Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - IV. Korn, Mel og Brød - Bagning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAGNING
83
Æltemaskinen har først og fremmest faaet Betydning for de store
Brødfabrikker, der efterhaanden oprettedes og særlig overtog
Rugbrødsbagningen, men dog efterhaanden ogsaa har erobret en Del af
Hvedebrødsbagningen. Fig. 70 viser et Par Æltemaskiner i Virksomhed
i en saadan Fabrik (»Schulstad & Ludvigsen« i København). Til højre
tømmer en Maskine selv Dejgen ud i et Trug; inde i Æltekarret ser man
en Aksel med Æltearme, der, idet de føres rundt med mange Hestes
Kraft, formaar at udrette mere end de kraftigste Ben. Foran den an-
Fig. 70. Dejgæltning i vore Dage.
den Æltemaskine, der i Øjeblikket forsynes med Mel til en ny Æltning
fra en Sigtebeholder, ser man et Trug med den lige udtagne Dejg, hvis
Varmegrad maales med et Termometer. Æltemaskinen anvendes dog
nu ogsaa i nogen Udstrækning i mindre Bagerier, der jo nu saa mange
Steder har Adgang til den bekvemme elektriske Drivkraft.
Allerede medens Æltningen foregaar, begynder Gærens (eller
Surdejgens) Virkning.
Gæren bestaar af mikroskopiske Organismer, de saakaldte
Gærceller, der har den Evne at spalte Sukker i Alkohol og Kulsyre. De
findes i Luften sammen med Bakterier, som kan omdanne Sukker til
Mælkesyre. En Dejg uden Gærtilsætning, der henstaar længere Tid i
6*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
