Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - IV. Korn, Mel og Brød - Bagning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAGNING
87
skellige Forhold: Melets Beskaffenhed, Dejgens Varme,
Ovntemperaturen o. m. a. Bedømmelsen sker ved, at man føler udenpaa Brødet
med Haanden, og en Fejl paa nogle Minutter kan være nok til i
væsentlig Grad at forringe Brødets Kvalitet, undertiden til at fordærve det.
Fig. 72 viser hvorledes Rugbrødene, der skal ind i en moderne
Brødfabriks Ovn, anbringes paa dens Herd, her en bevægelig Bakke.
Ovnen har to Etager; til højre ses et Skinnebord, som kan løftes ved
Trykluft, naar man skal have en Herd ud af eller ind i øverste Etage.
Fig. 72. Brødene sættes paa Herden,
Bagerummet i Ovnen er fuldstændig adskilt fra Ildrummet, og
Indsætning i og Udtagning af Bagerummet foregaar fra Ovnens Forside,
medens Indfyring foregaar fra dens Bagside fra et Rum, der er
fuldstændig adskilt fra det egentlige Bageri. Bagning og Indfyring kan
altsaa ske uden at forstyrre hinanden det ringeste, og Kul, Aske
eller Røg kan hverken komme til Bagerummet eller Bageriet.
Før Brødet sættes ind i Ovnen, fylder man denne med Damp. Inde
i Ovnen er der en Varmegrad af op til 250° C. I disse Omgivelser udvider
Luften i Brødet sig voldsomt, Blærerne spændes og bringer Brødet til
at vokse stærkt, saaledes at den ydre Hud strammes og holder det hele
i den Form, som man forud har bestemt. Dampen forhindrer, at der
straks dannes Skorpe, hvad der vilde have til Følge, at Brødet revnede.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
