Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - IV. Korn, Mel og Brød - Bagning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
86
KORN, MEL OG BRØD
Formning, eller med Hænderne. Den bestaar i, at man presser Luften
ud af Dejgstykkerne. Derefter former man dem og »sætter« dem hen
til »Raskning«, som Bagerne kalder den egentlige Gærings- og
Hævningsproces.
Raskning forega ar i moderne Brødfabrikker i særlige Rum, hvis
Varmegrad og Fugtighed nøje kan afpasses ved Opvarmning og
Damp-tilstrømning; thi det er af stor Vigtighed, at den forløber paa rette Maade.
I Dejgstykkerne, der efter Op virkningen var tætte og faste, tager Luft-
Fig. 71. Brødet slaas op med Maskine.
udviklingen nu for Alvor Fart, og medens Brødet vokser, antager
Overfladen Karakter af en Slags Hud. Denne Hud skal holdes blød og smidig,
da den ellers vil slaa Revner, naar Brødet vokser; derfor maa Rummet
holdes mættet med Fugtighed. Efterhaanden som Luftblærerne vokser,
bliver Hinderne tyndere, Stivelsekornene fjærnes mere fra hinanden.
Brødet faar Tilbøjelighed til at flyde hen, og tilsidst vilde Blærerne
begynde at briste, saa at Dejgen i Stedet for at vokse yderligere
begyndte at synke sammen. Inden dette sker, maa Brødene føres ind
i Bagerovnen.
At vælge det rette Øjeblik hertil er en stor Kunst. Raskningens
Varighed kan svinge mellem nogle Minutter og en hel Time eller mere,
og den Grad, hvortil man skal føre den frem, afhænger af mange
for
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
