Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - IX. De gærede Drikke - Øl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ØL
153
Flandern, der levede i det 13. Aarh., og som formodentlig paa en eller
anden Maade har gjort sig fortjent af Ølindustrien.
Tyskland er ogsaa i vore Dage det Land, som producerer det meste
01. Regnet efter Forbruget pr. Indbygger bliver Tyskland dog kun
Nr. 3 i Rækken af Øllandene; for faa Aar siden var det aarlige
Forbrug pr. Indbygger 200 Liter i Belgien og 126 1 i England, men for
Tyskland kun 118 1; for Bayern taget for sig var Tallet dog 239 1; for
Danmark var det 100 1. Selv om nu dette er et ganske anseligt Forbrug,
synes dog Øldrikningen for nogle
Aarhundreder siden at have
fundet Sted efter en langt større
Maalestok i alt Fald indenfor
visse Kredse; seks Potter 01 om
Dagen ansaas i det 16. Aarh. for
et meget beskedent Forbrug for
en voksen Mand og 15—20 Potter
var ikke en helt sjælden
Præstation; men rigtignok indeholdt
Datidens 01 langt mindre
Spiritus end vort »Bajerskøl«.
I Grundtrækkene kan
Øltilvirkningen skildres paa følgende
Maade: Man lader Kornet spire,
hvorved der dannes et saakaldet
Ferment, Diastase, der har
den Evne at omdanne Kornets
Stivelse til de opløselige Stoffer
Dekstrin og Maltsukker. Efter at
Kornet ved Spiringen er omdannet til Malt, behandler man denne
med varmt Vand. Under denne Proces, Mæskningen, forvandler
Diastasen Maltens Stivelse helt til opløselige Stoffer. Derefter sis
Opløsningen, U r t e n, fra Bundfaldet, Masken, og koges med H u m 1 e.
Saa afkøles Urten, og man lader den gære. Derved bliver den til 0 1.
Men for at Brygningen skal give et godt Resultat, maa alle de
enkelte Processer gennemføres med stor Omhu under Iagttagelse af mange
særlige Regler.
Efter at Raastoffet, der er Byg udvalgt for dette Formaal, er godt
renset, »sættes det i Støb«, d. v. s. det udblødes i store Kar, hvor
Vandet let kan fornys, hvad der maa ske gentagne Gange i de to—tre Dage,
Udblødningen varer. Fra Udblødningskarrene føres Kornet, som nu
har optaget Vand og er blevet blødt, til Spiringsrummet, hvor det
Fig. 128. Et Bryggers i det 16. Aarhundrede.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
