Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - IX. De gærede Drikke - Øl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
156
DE GÆREDE DRIKKE
blevet beredt af stærkt opvarmet eller endog branket Alalt (f. Eks.
Porter), hvorved Tilbøjeligheden til Gæring bliver ringere.
Undergæringen foregaar derimod ved lav Temperatur (5—7 °); den
anvendte »Undergær« samler sig paa Karrets Bund, og Hovedgæringen
tager 8—10 Dage. Undergæringen har særlig Betydning for Fremstilling
af holdbart 01 (Lagerøl).
Det undergærede Lagerøl har sin Oprindelse i Bayern, hvor
Øl-industrien voksede frem til ny Blomstring, efter at Trediveaarskrigen
havde tilføjet den et alvorligt Slag i Nordtyskland, og det skal være
et Forbud mod Ølbrygning i Sommermaanederne, der førte Bryggerne
ind paa det nye System.
Til Undergæringen saa vel som til Øllets Lagring, efter at
Hovedgæringen var forbi, udkrævedes kølige Kældere, og det var tidligere
meget vanskeligt at skaffe tilstrækkelig lav Temperatur. Denne
Vanskelighed blev i sidste Fjerdedel af forrige Aarhundrede overvundet
ved Indførelse af Kølemaskiner, og i Nutidens store Bryggerier
behersker man fuldstændig Temperaturen i de forskellige Rum og Kar
ved kunstig Opvarmning og Afkøling.
Et andet Fremskridt af ikke ringere Betydning bestaar deri, at man
har lært at lede Gæringsprocesserne paa rette Maade. Endnu for tredive
Aar siden kunde det selv i de bedste Storbryggerier ske, at Øllet blev
ødelagt, saa at det kunde blive nødvendigt at lade et Bryg til
Titusinder af Kroners Værdi løbe i Stranden. At det var Gæren, der var
noget i Vejen med, kunde man nok forstaa. Pasteur mente, at det var
Bakterier i Gæren, der voldte Ulykkerne, og han foreslog, at man skulde
bekæmpe disse skadelige Bakterier ved Tilsætning af Vinsyre. Alen
Alidlet slog ofte fejl, og undertiden kunde et Bryggeri blive tvunget
til at stanse Driften og efter en grundig Rensning af Gærkar m. m.
begynde paany med Gær fra et andet Bryggeri — uden Sikkerhed for,
at Resultatet blev godt.
Det var en dansk Forsker, der bragte Hjælpen mod disse uheldige
Tilstande.
Op til Alidten af forrige Aarhundrede havde dansk Ølbrygning staaet
paa et meget lavt Standpunkt, men i Fyrrerne, da J. C. Jacobsen
bryggede sit første 01 i sin Aloders Vaskekedel, lagdes Grunden til en
Udvikling, der skulde bringe dansk Ølindustri til høj Anseelse.
Jacobsen, der havde studeret Bryggeriet i Bajern, indførte paa sit Bryggeri
Carlsberg den bajerske Øltilvirkning og fik det i Aarenes Løb
oparbejdet ikke blot til et Storbryggeri, men ogsaa til en Alønstervirksomhed.
Til Bryggeriet knyttede han i 1876 ef Laboratorium, ved hvilket
Kemikeren Johan Kjeldahl og noget senere Fysiologen Exnil 0^, Han-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
