Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mat og drikke - Brød - Moderne kornmøller - Moderne bakerier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Mat og drikke. Brød.
221
skjellig måte, og eftersom mølleren nu dirigerer strømmen av kornet
forskjellige veier gjennem disse innretninger, far han frem alle de
forskjellige melkvaliteter som skal ut på markedet.
Melet av de aller fleste hvetesorter har en mere eller mindre
intens gulfarve av et stoff som kalles karotin, det samme som gir
gulerøttene sin farve. Nu viser det sig at forbrukerne ikke setter
pris på gult hvetemel, det selges bedre dess hvitere det er, og det
er derfor ikke å undres på at møllerne har funnet midler til å bleke
melet. Det foregår på den måten at en luftstrøm passerer et
elektrisk gnistkammer, hvorved opstår kvelstoff-oksyd, og denne gass
drives sammen med et stort luftoverskudd gjennem melet.
Karot-tinet oksyderes da bort, og melet blir hvitt. Nøiaktige
videnskapelige undersøkelser har bragt på det rene at prosessen ikke nedsetter
melets næringsverdi eller dets sundhet som næringsmiddel. På den
annen side er det en prosess som hadde vært helt overflødig, hvis
det ikke var fordi publikum vil ha hvitt mel. — Det er også funnet
andre blekemidler for mel, som likeledes synes å være uskadelige.
Moderne bakerier.
Tendensen i brødfabrikasjonen går i retning av å gjøre den helt
automatisk, og vi skal her behandle fremgangsmåtene som de er
utviklet for de store, moderne bakerier. At det den dag i dag bakes
brød i industriell målestokk, men efter helt foreldede metoder, er
er sak for sig.
Det rådende prinsipp for moderne industriell brødbakning er at
når kunden mottar brødet, er det urørt av menneskehender. Melet
biir renset og blandet i automatiske maskiner og går derefter
gjennem en prosess som knuser alle klumper og lufter melet grundig.
Den mest yndede maskin til dette arbeide nu »er
spiral-børste-renseren, hvor melet mates inn i et kammer hvor en spiralformet
børste arbeider imot et sold som har form av en halvcylinder. Fra
soldet går melet op i en automatisk veiemaskin, og fra denne ned
i knamaskinen.
I knamaskinen tilsettes vann fra en tank som holdes akkurat
på den riktige temperatur, ofte ved hjelp av automatisk elektrisk
opvarmning eller ved tilførsel av varmt og koldt vann i passe meng-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
