Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mat og drikke - Brød - Moderne bakerier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
222
De store opfinnelser.
der. Her tilsettes også gjær eller surdeig, sukker, melk og andre
ingredienser som skal til i vedkommende brødsort i nøiaktig
op-veide mengder. Gjæren består av mikroskopiske organismer, de
såkalte gjærceller, som har den evne at de spalter sukker i alkohol
og kullsyre. Slike gjærceller finnes det nok av så å si overalt,
svevende i luften, men de gjærceller som brukes i
næringsmiddelindustrien, må selvfølgelig være underlagt videnskapelig kontroll. I
almindelighet fremstilles gjæren på egne gjærfabrikker og selges
i form av tørre kaker, som kommer i virksomhet når de bløtes op.
I bakeriene hvor man også lager surdeigen, brukes en surdeig-blander.
Denne består av en beholder gjennem hvilken det går en vertikal
aksel med horisontale skovlblader. Når blandingen er ferdig, heves
blanderen op av deigen, og den får anledning til å heve sig i trau.
Knamaskinen var den første mekaniske innretning som kom i
bakeriene. Allerede i 1760 konstruerte en franskmann, Salignac,
en knamaskin, en harvlignende innretning som blev drevet frem
og tilbake gjennem deigen i et kjempestort trau. Den såkalte
Boland-maskin skriver sig også fra midten av syttenhundretallets
Frankrike, og var sannsynligvis den første som virkelig kunde
erstatte menneskehenders (eller bens) arbeide. Den bestod også av
et svært trau med to skrueformede blader. Blandt de moderne
knamaskiner som kan lage flere slags deig, er den såkalte
„Uni-versal”-maskin den mest kjente. I en beholder roterer to
skrueformede skovler side om side på horisontale aksler. Beholderens
bunn er formet slik at det er såvidt skovlene går klar, så at ingen
del av deigen kan undgå å bli knadd. Når deigen skal tømmes
ut, tipper beholderen over, uten at skovlene stopper. — En annen
knamaskin er „Vienarra”. Her behandles deigen i en cylindrisk
beholder som roterer om en vertikal akse. Knaingen utføres av
en arm med T-formede ender, som rager ned i beholderen, føres
helt til bunns i den og løftes op, føres tilbake til utgangsstillingen og
ned i deigen igjen. Da beholderen roterer, kommer stadig nye deler
av deigen innenfor armens rekkevidde. (Se fig. 158, øverst.)
Resultatet er at deigen pent og forsiktig blir presset ut og trykket
sammen. Når knaingen er avsluttet, triller hele beholderen bort til
rummet hvor opdelingen i brødstykker foregår. En annen type av
denne maskin har ikke transportabel beholder, men den ene siden
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
