Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mat og drikke - Brød - Moderne bakerier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
224
De store opfinnelser.
kan svinges ned, hvorved deigen tømmes i tippvogn, som kjøres
inn i næste avdeling.
Inntil 1896 blev opdelingen av deigen til stykker av passende
størrelse bare foretatt med hånd, men det året kom den første maskin
til å utføre dette arbeide på markedet, og betydde et meget stort
fremskritt. Det gjelder nemlig å behandle deigen så varsomt som
mulig under denne prosess. Opdelingen skjer på den måten at deigen
presses ned i en eller flere cylinderformede beholdere, hvis størrelse
er nøiaktig avpasset til den vekt brødet skal ha. Cylindrene tømmer
automatisk sitt innhold ned på et rullende transportbånd, som bringer
deigklumpene videre til sinnrike maskiner, som former dem til
den riktige fasong, slik som publikum forlanger å få dem. Denne
prosess blev før også utført med hendene, en meget uhygienisk
metode. Formemaskinen kan være bygget på mange måter, men
en av de mest almindelige består av et kjegleformet, roterende
bord med renner avpasset efter brødformen. Deigstykkene mates
inn i rennene ved den nedre ende og skyves derefter opover mot
toppen og antar derved den riktige form efter hvert. Når de
forlater rennen øverst, blir de tatt av et transportbånd.
Dette fører deigstykkene inn i „raskerummet”, et kammer som
inneholder varm, fuktig luft, som forhindrer at det danner sig
„skinn” på dem, og derfra fører et annet transportbånd dem videre
til de endelige formemaskiner, hvorefter de enten ennu engang går
gjennem raskningsprosessen eller så biir grislet ved hurtig ophetning
på oversiden til ca. 700.
Nu er brødene ferdig til å gå i bakerovnene. Disse består
fremdeles av temmelig svære murmasser, men den tid er forlengst forbi
da man fyrte dem op ved å legge brenselet inn i selve bakerrummet.
En tid forsøkte man å fyre dem utvendig fra. Men så fremkom
Perkins damprør, hvor rader av lukkede rør inneholdende vann er
plasert både i bunnen og taket av bakerrummet. Endene av rørene
stikker ut, og disse biir opvarmet, hvorved det opstår overhetet
damp i rørene. Denne metoden gir en jevn, men aldri for intens
varme, og ovnen kan være i stadig bruk med et minimum av
tilsyn. Den mest moderne metode som lønner sig i et land som vårt,
er den elektriske opvarmning, med hetetråder lagt inn i murmassen
omkring bakerrummet. Det første bakeri som innførte metoden i
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
