Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mat og drikke - Sukker og sjokolade - Sjokolade- og kakaofabrikasjonen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Mat og drikke. Sukker og sjokolade.
257
Fig. 183. Fransk sjokoladefabrikasjon i det 18. århundre.
I det 16. århundre optok spanierne sjokolade-tilvirkningen og
bevarte den i lengere tid som en hemmelighet. Efter hvert blev
drikken innført over hele Europa, på tross av en viss motstand
fra den katolske kirkes side. Men det er først fra midten av det 19.
århundre at sjokoladeindustrien har antatt rasjonelle former.
Når de gjærede og tørrede kakaobønner kommer til en moderne
européisk fabrikk, legges de i en rensemaskin, som befrir dem for
støv og andre fremmede bestanddeler. Samtidig med rensningen
foregår en sortering efter størrelsen, derefter blir bønnene ,,brent”
i horisontale, roterende jerntromler over koksovner eller
gassbrennere, hvorved de mister mesteparten av sitt vanninnhold. Det
er meget viktig at prosessen avsluttes i riktig tid, og det kreves en
erfaren arbeider til å passe på det. Bønnene må nu kjøles før de tippes
i skallrenskningsmaskinen, hvor de befries for de treaktige og lite
fordøjelige skall-substanser. Rensningen foregår på lignende måte
som ved tresket korn: Efter at bønnene er knust mellem to valser,
passerer de en rekke rystesåld og møter en luftstrøm, som er
akkurat sterk nok til å blåse de lettere skalldeler bort. De rensede
kjerner samles i sekker, mens skallene optas i en såkalt syklon, en
snurrebassformet beholder. De kan brukes som kreaturför.
Bønnene må også passere en kimrensemaskin, som fjerner kimene.
17 — De store opfinnelser. V.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
