Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mat og drikke - Sukker og sjokolade - Sjokolade- og kakaofabrikasjonen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
256
De store opfinnelser.
Fig. 182. Meksikansk kakaotilberedning. (Efter gammel avbildning.)
Kakao dyrkes nu i et belte rundt jorden på begge sider av ekvator,
inntil noen og tyve graders sydlig og nordlig bredde. Efter
plukningen, som må foretas med den største forsiktighet, underkastes
bønnene en gjæringsprosess i såkalte fermentasjonshus, med
anledning til å regulere temperaturen på den høide forskningen har funnet
er den riktige. Prosessen mildner bønnenes bitre smak, og gjør den
mere aromatisk, samtidig går farven over fra lyse- til mørkebrun.
Efterpå tørkes bønnene i en solbakke, som kan beskyttes mot regn
ved hjelp av et skyvetak. I gamle dager foregikk gjæringen i
jord-huller, og derfor forlanger ofte kjøperne at det skal være jord på
bønnene. De kan naturligvis få sitt ønske opfylt, skjønt det ingen
betydning har — og koster litt ekstra.
I det gamle Meksiko var kakaofabrikasjonen naturligvis ganske
enkel: Man knuste bønnene i en morter, blandet massen med
vann og forskjellige krydderier og fikk en drikk som kaltes
„sjoko-latl”.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
