Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mat og drikke - Øl - Moderne ølbrygging
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
268 De store opfinnelser.
temperatur. På denne måten avkjøles vørteren efter Rokningen
på noen få sekunder ned til ca. 4 grader. Dette er av stor betydning,
idet ingen skadelige bakterier får anledning til å utvikle sig i den
næsten sterile væske i løpet av den korte tid vørteren har den for
bakterier gunstige og for brygget farlige temperatur av 20 til 40
grader.
Den kolde vørter pumpes derefter op i gjærkarene og tilsettes
gjær. Gjærhuset er bryggeriets aller helligste, for skal en gjærprosess
føre til et godt og dertil sikkert og jevnt resultat, må der vises den
aller største omhu. Spesielt må man passe på at der iakttas den
strengeste renslighet både for lokalenes og betjeningens
vedkommende. Bare den gjæringsmikrobe som bryggeren ønsker skal arbeide
i brygget, får slippe til. Gjærkarene er store, firkantede
kar av jern, som hvert rummer 40 000 liter. Av stor betydning er
det at vørteren under gjæringen holdes på ganske bestemte,
langsomt varierende temperaturer, ved hjelp av kjølerør i karene selv,
og rummet tilføres stadig frisk luft, som på forhånd er avkjølt
til akkurat den riktige temperatur.
Nu er vørteren ved gjæring blitt til øl, og dette biir ført gjennem
slanger ned i de store lagertanker i kjelleren, hvor det skal
efter-gjæres under lav temperatur. Hver av de største aluminiumstanker
tar sine 33 000 liter øl, og ialt lagres det i kjellerne over to millioner
liter. Efter at ølet har ligget og godgjort sig tilstrekkelig lenge i
kjelleren, blir det trykket med komprimert luft gjennem filter av
presset cellulose over i tapperiet. Et moderne tapperi er et vidunder
i retning av mekanisk raffinement. Schou har 8 såkalte
tappekolonner, hvor flaskene som kommer inn, gamle som nye, biir automatisk
skyllet 8 ganger i natronopløsning av 60 graders varme og 2 % styrke,
skyllet 8 ganger i koldt vann, påtappet øl og korket — alt uten at
menneskehender behøver å røre ved flaskene. Når det allikevel er
betjening ved disse maskiner, er det vesentlig for inspeksjonens
skyld. Den er meget skarp, og hver eneste flaske må passere sterke
lamper, som gjennemjyser den for et vaktsomt øie, såvel før som
efter tapningen. Fra tappekolonnene går flaskene automatisk over
i pasteuriseringsbadet, hvor gjærsoppene drepes ved ophetning til
60 graders varme, og ølet biir nu, i bakteriologisk henseende, helt
holdbart. Herfra går flaskene videre til etiketteringsmaskinene.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
