Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
333
Ed—Efterrätter.
342
vatten blandas sedan under kringröring
däruti. Degen sättes en stund på is,
utkaSas och lägges i form. Äpplen
skalas och skäras i tunna bitar, formen
fylles därmed, hvarjämte kanel och
socker tillsättas efter smak. Därefter
lägges ett hvarf af degen på fyllningen.
Pajen gräddas i ugn och serveras först
sedan den svalnat.
38. Thérèses äppelpaj. 230 gm smör
skiras och röres. Sedan iblandas 5
ägggulor, 1 ägghvita, 315 gm socker, 315
gm sötmandel, 38 gm bittermandel och
mjöl. Af denna smet beklädes en med
smör väl smord form, och kakan fylles
med mos af katrinplommon och äpplen.
Af degen lägges så ett hvarf ofvanpå
och gräddas i svag ugnsvärme. Serveras
med vaniljsås.
39. Äppelkroketter. Äpplen skalas
och skäras i fina tärningar, blandas med
socker, rifvet citronskal, 4 skållade,
stötta bittermandlar, smör, ägg,
rifve-bröd och 2 skedar mjölk, så att det blir
en stadig deg. Häraf göras kroketter,
som rullas i mjöl och doppas i vispade
ägg och rifvebröd oeh slutligen stekas i
smör eller flottyr. Serveras med
grädd-skum eller sås.
40. Efterrätt af äpplen. 12 stora
äpplen stekas ej för hårdt, och då de
tagits ur ugnen aftagas skalen,
hvarefter allt inkråmet fint afskrapas med
tesked, så att det blir smidigt; därpå
iröres 160 gm socker, och sedan det
blandats nedröras 6 ägghvitor, en i
sänder. Det hela omröres */< timme mellan
hvarje ägghvita. Blandningen hälles på
ett fat, som för ett ögonblick införes i
svag ugn eller sakta vändes framför
spiselden, så att det stannar sig of
vanpå. Vintertiden behöfver ej röras så
länge.
41. Drottningäpplen. Goda äpplen
skalas, och kärnhusen uttagas. Hålen
efter dem fyllas med socker och kanel,
och äpplena beklädas med smördeg.
Denna deg göres af 300 gm smör, 150
gm socker och 450 gm hvetemjöl,
hvilket arbetas väl, så att degen blir
smidig. Äpplena gräddas i medelmåttig
ugnsvärme.
42. Äppelknyten. Vanlig smördeg
utkallas och skäres i fyrkantiga bitar. I
hvarje bit lägges ett halft äpple, som
kokats i sockerlag, och kanterna vikas
däröfver. »Knytena» sättas på smord
plåt och gräddas vid svag ugnsvärme.
De serveras varma med kanel och socker.
43. Vattenmunkar. Af 1/i liter
vatten, V< liter smör och */a liter
hvetemjöl kokas en smet, som får svalna.
Sedan iröras 6 hela ägg, ett i sänder.
Smeten slås i små smorda formar, som
insättas i ugnen. Vill man använda
munkarna som efterrätt, öppnas de i
toppen oeh däri lägges vispad grädde
med sylt uti.
44. Böd gräddpudding. l’/s liter
grädde kokas med 210 gm socker, efter
kallnandet iröras 17 centiliter saft och
25 gm upplöst gelatin. Härvid
iakttages, att blandningen ej får röras för
mycket. Puddingen bör lagas dagen
innan den serveras.
45. Fruktpudding. I en med smör
smord form lägger man stötta skorpor
och kokt frukt sålunda, att öfversta
lagret blir frukt. Sedan man rört 4
matskedar hafremjöl, 3 ägg och litet socker
i Va liter mjölk, hälles detta öfver
frukten. Puddingen gräddas därpå i ugn
s/4 timme.
46. Äppelpudding. 420 gm söt
mandel, hvari inräknas 4 stycken
bittermandlar, rifvas och blandas med 420
gm socker, 500 gm hvetemjöl, 315 gm
urtvättadt smör och 2 ägg; allt arbetas
väl till en smidig deg. En kopparform
smörjes med smält smör; däruti
nedlägges något af mandeldegen, hvarefter
formen fylles med äppelkompott, och ett
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
