Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
333
Ed—Efterrätter.
344
lock af degen lägges öfverst. Puddingen
gräddas därpå i ugn.
47. Citronpudding. 5 äggulor,
saften ocli skalet af en citron och socker
efter smak röras väl tillsammans.
Därefter tillsättas en matsked mjöl och sist
de till skum slagna ägghvitorna.
Puddingen kokas Va timme i vattenbad.
48. Mosspudding. 105 gm söt man- i
del jämte några bittermandlar stötas |
med socker så fint som möjligt. Massan
lägges i en panna tillsammans med V6
liter god mjölk och 3 hela ägg, hvilka
förut uppvispats. Allt vispas öfver
elden, tills det blifvit tjockt, hvarefter 12
blad gelatin, som. upplösts i vatten,
tillsättas och iröras och slutligen 1 liter,
till hårdt skum vispad, god grädde.
Under hållningen i formarna ilägges här
och där ett kokt katrinplommon.
Formarna bestrykas med en i god olja doppad
fjäder. Sedan puddingen kallnat,
upp-stjälpes den.
49. Biscuitpudding. i/3 liter grädde
kokas tillika med 100 gm socker och
en stång vanilj; 8 äggulor ivispas, och
det hela vispas, tills det kallnat, då 210
gm krossade biscuits nedröras, hvarefter
allt slås i form, som sedan nedsattes i
is att frysa som glace. I stället för att
låta puddingen frysa kan man upplösa
85 gm gelatin, som nedröres i massan,
strax innan den slås upp.
50. Diplomatpudding. I en förtent
kastrull slås */§ liter söt grädde, 4 hela
ägg och 105 gm finstött socker samt
något fint rifvet citronskal; kastrullen
sättes därefter på ej allt för stark eld,
och innehållet vispas oafbrutet, tills det
börjar koka, då det genast tages af, men
vispas, tills det börjar svalna. Härpå
ivispas 5 i 5 cl varmt vatten upplösta
blad gelatin samt liter till hårdt
skum vispad grädde, hvarefter satsen
slås upp i en med kall mjölk väl sköljd
form, som äfvenledes bör vara väl afkyld.
51. Märgpudding. Mjukt hvetebröd
\ eller skorpor blötas i mjölk och slås
se-i dan i en gryta att fiukokas med socker
och kanel efter behag. Sedan det
kallnat, iröres märgen och ägg efter behag,
dock ej färre än fyra. Kokas eller
gräddas i ugn samt ätes med afbränd
konjakssås.
52. Punschpudding. 12 skorpor
bestrykas med smör och läggas i litet söt
mjölk, tills de blifvit mjuka. 6 ägg
vispas tillsammans med 20 à 22
skedblad mjölk. Detta jämte 1 glas punsch
slås öfver skorporna samt insättes för
att gräddas. En stund innan puddingen
är färdig slås åter 1 glas punsch öfver
den, hvarpå den åter sättes i ugnen att
gräddas färdig.
53. Petit-chou-pudding. */« liter söt
grädde sättes på elden att koka; när
den kokar, ihälles 4 cl skirdt smör och
iröras 4 cl rismjöl. Sedan detta
kallnat, iröras 6 äggulor och 6 hvitor, förut
slagna till skum. Litet citron eller
vanilj tillsättes efter smak. Allt tömmes
i en med brynt socker glacerad form,
som, sedan lock blifvit lagdt å
densamma, får koka 1 l/a timme. Ätes med
sylt eller saftsås.
54. Chokladpudding. 100 gm rifven
choklad blandas med 150 gm hafremjöl;
denna blandning vispas i 1 liter kokande
mjölk och får koka ungefär ’/t timme
under ständig omröring, tills det hela
blir en tjock deg. Denna slås sedan upp
i en med vatten sköljd porslinsskål och
serveras med vaniljsås.
5-5. Kall citronpudding. Satsen
består af 6 ägg, 150 gm socker, skalet och
saften af 1 citron samt 22 gm gelatin.
Först röras äggulorna och sockret en
half timme, då citronsaften samt det fint
rifna citronskalet tillsättas. Därefter
slås det i en stor kopp upplösta
gelatinet uti och sist de till hårdt skum
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
