Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - 18. Der Stoffwechsel bei verschiedener Nahrung und der Bedarf des Menschen an Nahrungsstotfen - III. Der Stoffwechsel bei verschiedener Nahrung
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Fleisch- und Fettmast.
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der Anzahl von Zellen, sondern eher um eine Vergröeserung, eine Volmnens-
sunahme derselben sich handelt, dürfte wohl auch die allgememe
Über den Wert dieser Eiweissmast kann man dagegen verschiedene Ansichten
hegen Nach einer ziemlich verbreiteten Ansicht soll diese Anreicherung an
Eiweiss keine andauernde sondern eine leicht rückgängige sein, und die Frage,
inwieweit es hier hauptsächlich um Zelleneinschlusseiweiss (Lüthje) oder um
Neubildung von lebendem Gewebe sich handelt, harrt noch ihrer Losung.
Beim erwachsenen Menschen scheint jedenfalls ausgiebige Fleischmast auf
die Dauer schwer durch Überernährung allein zu erreichen sein. Sie ist über-
haupt in viel höherem Grade eine Funktion der spezifischen Wachstumsenergie
der Zellen und der Zellenarbeit als des Nahrungsüberschusses. Darum sieht
man auch nach v. Nooeden „ausgiebige Fleischmast
1. bei jedem wachsenden Körper,
2. bei dem nicht mehr wachsenden, aber an erhöhte Arbeit sich gewöhnen-
Eiweiss-
mast.
Fleisch-
mast.
den Körper,
, -r- -u a
3.
jedesmal, wenn durch vorausgegangene ungenügende Ernährung oder
Krankheit der Fleisch bestand des Körpers sich vermindert hatte und nunmehr
reichlichere Nahrung den Ersatz ermöglicht.“ Der Fleischansatz ist in diesem
Falle ein Ausdruck der Eegenerationsenergie der Zellen ^).
Auch die Erfahrungen der Viehzüchter lauten dahin, dass bei den Schlacht-
tieren eine Fleischmast durch Überernährung nicht gelingt oder jedenfalls nur
unbedeutend ist. Für die Fleischmast sind in erster Lime die Individualität
und die Rasse der Tiere von Bedeutung.
Anders als bei Erwachsenen liegen die Verhältnisse bei jungen wachsen-
den Individuen. Hier ist das Eiweiss zum Aufbau der wachsenden Gewebe bei
notwendig, und bei ihnen kommt also eine reichlichere wahre Fleischmast vor.
Säuglingen.
Für diese Eiweissmast kommt jedoch nicht in erster Linie die Grösse der Zu-
fuhr sondern die Wachstumsenergie in Betracht.
Infolge des oben (Kap. lö) von der Fettbildung im Tierkörper Gesagten
muss das wesentlichste Bedingnis für eine Fettmast Überernährung mit stick-
stofffreien Nährstoffen sein. Die Grösse der Fettmästung wird hierbei durch
den Überschuss der Kalorienzufuhr über den Verbrauch bestimmt, und da das
Fett, den Kohlehydraten gegenüber, ein teueres Nahrungsmittel ist, so wird be- Fettmast,
sonders die Zufuhr von grösseren Mengen Kohlehydraten von Bedeutung für
die Fettmast. In der Ruhe wird ferner im Körper weniger Stoff zersetzt als
während der Arbeit. Körperruhe nebst einer passenden Kombination dei diei
Hauptgruppen organischer Nährstoffe ist deshalb auch ein wesentliches Bedingnis
für eine reichliche Fettmästung.
Wirkung einiger anderen Stoffe anf den Stoffwechsel. Wasser.
Führt man dem Organismus eine, das Bedürfnis übersteigende Menge Wasser
zu, so wird der Überschuss rasch und hauptsächlich mit dem Haine eliminieit.
’) Vergl. hierüber aucli SVENSON, Zeitschr. t. kliii. Mocl. 43.
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