Pieni Tietosanakirja / II. Isopurje - Maskotti / 127-128 (1925-1928) Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
	Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Juustoaine-Juutalainen kirjallisuus

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>

Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Suurikokoisia suomalaisia Emmental-juustoja.

kullekin lajille sopivassa lämpötilassa ja
kosteudessa. — Valmistustavan mukaan
erotetaan kovia ja pehmeitä
j:oja. Kovat kypsyvät hitaasti, ovat
pinnaltaan kovia ja sisältä kimmoisia;
pehmeät kypsyvät nopeasti ja ovat
pehmeitä ja taikinamaisia. J:n laatu
riippuu suuresti maidon laadusta
ja arvo määrätään rasvaiipitoisuuden
mukaan. Kerma-j:t valmistetaan
kuorimattomasta maidosta, johon pannaan
sekaan jokin määrä kermaa, lihavat

Valion juustovarastosta Helsingissä.

rasva-j:t kuorimattomasta maidosta,
puolilihavat puoleksi kuorimattomasta
ja kuoritusta maidosta, laihat kuoritusta
maidosta. Kovia juustolaatuja: sveitsiläiset
Emmental ja Gruyère, engl. Cheddar ja Chester,
holl. Gouda ja Edam. Pehmeitä laatuja: ransk.
Roquefort ja Camembert, it. Gorgonzola, engl.
Stilton. Eräiden juustolajien kokoomuksesta
esitettäköön seuraavat prosenttiluvut:

	Vettä	Rasvaa	Juusto- ja muita tyypillisiä aineita	Muita orgaanisia aineita	Keittosuolaa
Emmental	35,2	33,0	25,5	3,2	3,1
Cheddar	36,2	31,8	24,9	5,9	1,2
Edam	33,2	29,6	28,0	5,9	3,3
Kuorimaito	51,7	1,9	40,5	3,6	2,3
Camembert	46,0	30,3	19,0	1,0	3,7

Maassamme valmistettiin ja maasta vietiin
j:oa vuoisina 1922-24:

Vuosi	J.-meijerien luku	Valmistus, tonnia	Vienti, tonnia
1922	124	3,150	2,716,4
1923	116	3,047	1,335,3
1924	125	4,650	2,545,9

[G. Grotenfelt ja A. Voss-Schrader,
,,Juustonvalmistuksesta Suomessa"
(Maahenki II, 1910).]

Juustoaine, kaseiini (ks. t.).

Juustokoeasema, virallisesti Valtion
Juustokoeasema, per. 1910 Mustialaan juuston
valmistuksen kehittämiseksi.

Juustomaito, ternimaito (ks. t.).

Juustomato, 4-5 mm pitkän mustan
juustokärpäsen (Piophila casei)
toukka; valkoinen, 8 mm pitkä. Elää
vanhassa, pilaantuneessa juustossa.

Juustomyrkytys, pehmoisessa juustossa
joskus tavattavan, tyrotoksikonnimisen aineen
aikaansaama myrkytys.

Juustopunkki (Tyroglyphus siro),
0,5 mm pitkä, vaalea, vanhassa juustossa
elävä punkki, jonka ulostukset antavat
vanhalle juustolle eräiden herkuttelijain
erikoisesti suosiman maun. Saa muuten
aikaan suurta tuhoa juustovarastoissa.

Juutalainen kirjallisuus. J:n k:n
vanhimman, hepreankielisen jakson tuot
teet sisältyvät, mikäli ovat säilyneet,
V:aan T:iin. Ne jakautuvat runouteen,
esim. Deboran laulu (Tuom. 5), Davidin
valitusvirsi Saulin ja Jonatanin

Juutalainen toora (lakikäärö).

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>