Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Dr. Olav Sopp: Den nationale kost
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Den nationale kost. ar\q
modnes udenfra. Den er i fersk tilstand tør pulveragtig (kogt
surmelk), som helt umoden pultost, den presses i form og
Mir i moden tilstand meget lig flydende camembert, idet
den blir gjennemsigtig, næsten flydende. Man spiste af den
paa den vis, at man kun skar af det modne bløde lag
udenpaa og lod modningen gaa indover efterhvert. Denne
ost har det lykkes at fremstille i dens mest tvpiske form
ved tilsætning af tætte.
Kjelderostens videre udviklingsform er gammelost paa
den ene side, pultost paa den anden side begge fremstilles
nu uden tætte.
En svensk forsker, professor Arenander, som har udgivet
en bog om Sveriges ældre melkedrift, anser tætten for at være
endog saa gammel som somadrikken og i slegt med den.
Han har neppe uret.
Med andre ord, vor nordiske tætte har altsaa havt en
stor mission, og kjeldermelken har ikke været bare et «mave
ødelæggende surt svineri». Disse hævder sin stilling helt ud
ved siden af de sydligere sorter, men har ogsaa den store
fordel, at de kun behøver at fornyes hver maaned eller
hvert aar.
Den har hävt en mission, men ikke det alene. Den
bør bevares, ti dens mikrober er ligesaa gode som andre
for os kanske bedre.
Kun endda et par ord om sydboerne først. De lever
ikke paa melk. Det er en anden race med andre behov. Men
nu har endel av nordboerne været under deres herredømme
og overalt har de indført sine skikke. Men de vil ikke beståa
længe. Sydboerne spiser som sagt ikke saa meget melk. Men
jeg betviler ikke, at hvis sagen undersøges, vil løg- og græs
spisningen kunne forklare dette. Det er det samme paa en
anden maade – som Hanna Winsnes siger. Raa plante
kost befordrer indvoldsorme - - løg er det væsentligste middel
mod disse, o. s. v.
I ser altsaa, at det ikke bare er en gammel slendrian
den nationale kost, men at den hænger sammen med de
krav, der stilles til den stedegne føde. Ogsaa vor mave kræ
ver visselig i endnu høiere grad melkesyrediæt. Og den var
altsaa rigelig tilstede i vor nationale kost mer end i noget
andet land. •
40 Samtiden. 1911
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
