Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Dr. Olav Sopp: Den nationale kost
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Dr. Olav Sopp.
Og vor tætte, der nu, som sagt, var en saga blot, inde
holder altsaa helt ud ligesaa gode mikrober som bulgarmel
ken. Thi tætten raadner ikke, den bliver bare sur. Naar
vi før lagede kjeldermelk, var det ikke bare ødselhed og
overtro men et sundt instinkt. Altsaa vi havde skyr, ost,
sur melk, myssmørdrikke, myssmørvelling, sur myse, rømme
kolle, tættemelk kjeldermelk, dravle, o. s. v. i en uendelig
hed af former, der alle befordrede melkesyregjæring i tarmen
og besørgede den stadige indførelse af de mikrober og stoffer,
som nu altsaa videnskabsmændene paastaar er de mest helse
bringende. Og undersøger vi de andre dele af den nalionale
kost, tinder vi lignende forhold.
Jeg ved fuldtvel, at der erindvendinger. Som en hoved
indvending mod specielt vor nationale kost, at den var for
ensidig baseret paa salt-konserver, paa tørrede, spegede sager.
Deri er jeg enig. Der var for meget af saltmad. Og den
konserveringsmaade var for dyr, idet i saltningen ofte tabes
for meget næring. Men paa den anden side havde denne
konserveringsmaade overmaade mange fordele i modsætnmg
til nutidens hermetik. Man nød det meste af maden speget,
o: ikke raa, men gjæret og enzymeret, men ukogt. I vor
tid er der kommen en ny fare: herm etiken i vor dag
lig e kos t. Det høres næsten rart ud, at jeg siger det, men det
er nu saa : Hermetik er et uundværligt surrogat for frisk mad,
for fersk mad i nutiden, men husk paa, at det bliver aldrig andct
end et surrogat, aldrig bør være andet. I vil alle huske
den skarpe strid mellem professor i sundhedslære ved uni
versitetet, dr. med. Axel Holst og vor nordpolsfarer professor
Fridtjof Nansen om hermetiken it]or. Den ene ansaa her
metik for at være aarsag til næsten al skjørbug og beri-beri
samt mange barnesygdomme, fordi den var kogt for meget,
den anden ansaa den for at være kilden til disse onder fordi
den var kogt for lidet at den altsaa ikke var holdbar.
Begge havde ret, begge aarsager er medvirkende. Hermetik
er nutidens samfundsfare, nåar den holder paa at blive et
led i vor dagelige kost - og er i mange lande blevet rent
national kost, inedens den kun bør være et surrogat et nød
middel. Her mener jeg, at nåar der skulde vælges, havde den
gamle nationale kost ganske betydelige fordele: den spistes
ukogt, men steril, grundel saltning, tørring og spegning. Man
610
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
