Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - N:r 4. April - Sjukkök i Berlin. Af Alfr. Bergendahl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ända upp till 2 marks värde. Om så önskas, kan man äfven beordra
särskilda läskande rätter passande för sjuka, såsom kött- och fruktgelé,
kompotter m. m.
Sjukköket - har sina kunder bland alla samhällsklasser. Många
familjer, som ej hafva råd att hålla mer än en tjänarinna, hafva svårt
att under en längre sjukdom hinna med att få särskild sjukmat lagad
och finna det vara en stor lättnad att få hämta mat från köket. Ännu mera
de, som ej hafva någon tjänarinna alls, och särskildt svårt är det äfven
för ensamma personer att åstadkomma omväxlande sjukmat. Sin största
nytta gör dock sjukköket bland de fattigaste klasserna och för att
underlätta detta, tillhandahållas matpoletter för dem, som önska bereda
fattiga sjuka tillfälle till stärkande föda.
All mat tillredes utan tillsats af starka kryddor och af de
bästa beståndsdelar. Endast smör användes, aldrig margarin eller
annat fett. Fru v. Roth, som satt igång sjukköken, öfvervakar själf
dagligen matlagningen. Buljongen kokas i jättekittlar af nickel. Själfva
köket är synnerligen praktiskt inredt med rökförbränningsapparater och
ett ventilationssystem, som gör att man ej har något obehag af
vare sig rök eller matångor. Stor vikt lägges vid omväxling i
matsedeln och det finnes dagligen flera sorter att välja på, förutom att
man så vidt möjligt tillmötesgår vissa sjukas önskningar om särskilda
rätter. Mellan kl. 12—2 äro alla platser i matsalen oafbrutet besatta.
Uppvärmda soppor och kalla rätter kunna dessutom erhållas från kl.
9 f. m.—6 e. m. Sön- och helgdagar är köket öppet endast på
middagen.
I Berlin har sjukköket fyllt ett stort behof och vunnit allmänt
erkännande af läkare och tacksamma kunder. Det vore nog därför
något att taga efter för alla större städer och i Stockholm skulle ett
dylikt, om än i mindre skala, helt säkert kunna göra mycket godt.
Det är endast en sak, som verkar återhållande. Sjukköket i Berlin
har ej burit sig, utan måst upprätthållas af för saken intresserade. Detta
är dock ej sundt och skulle ett dylikt kök igångsättas här, bör det endast
ske efter en noggrann kalkyl, så att debet och kredit gå ihop. Det
ligger i sakens natur, att maten måste vara af bästa beskaffenhet,
därvidlag får ingenting ändras. Ej häller kan man säga att omsättningen
ej varit fullt tillräcklig. Under första året utlämnades i Berlin cirka
35,000 matportioner. Däremot förefalla priserna väl billiga för mat af
prima beskaffenhet, i synnerhet om man tager i betraktande de utan
tvifvel dryga omkostnaderna för matens kringsändande. Den
kostnaden torde dock kunna inbesparas, om all mat finge afhämtas; och
äfven andra för våra förhållanden lämpliga förändringar skulle väl
kunna bidraga till, att ett sådant företag skulle kunna ställas så, att det
bure sig.
Att vi här stå inför ett nytt välsignelsebringande verksamhetsfält
är emellertid säkert och det vore Önskligt, att någon eller några ville taga
upp den tanken äfven i Stockholm. Ayr Bergendahl.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
