Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
644
De första historiskt kända bröden äro av mycket enkel beskaffenhet och
bestodo av ett sorts grovt vetemjöl eller kornmjöl och vatten. Först från
tiden 2000 f. K. är det känt, att man knådade degen, sy råde den och lät
den jäsa samt upphettade den i en primitiv ugn. Så långt hunna i
utveckling låg det nära till hands, att med allehanda medel göra brödet ännu
porösare och mera välsmakande med tillsättning av olika, angenäma
kryddor. Allteftersom kunskapen om brödbakning spred sig till olika länder och
olika folkslag, blevo allt fler möjligheter för höjande av smaken och även
utseendet utnyttjade, och när man på 11 oo-talet i de germanska länderna
kan tala om ett särskilt bagaryrke, står utvecklingen i detta avseende mycket
högt.
I Sverige drog det, som ovan nämnts, länge om innan något särskilt skrå
uppstod, men i femtonde århundradet börja bagare och sockerbagare göra
sig gällande. Det är känt, att man då bakade svart och vitt bröd samt
semlor och därjämte till söndagarna nedlade möda och omsorg på kringlor
och anisbröd.
Behovet att framställa annat bröd än det, som man använde till den
timliga näringen, uppstod först i samband med de två stora högtiderna jul och
påsk, vilka ju alltjämt äro av största betydelse för konditoryrket.
De äldsta bröd av denna art äro julkusen och julkakan. Sedan tillkommo
Nisse och Nasse och Grisen, vilka hängdes som skådebröd i julgranen, ett
hedniskt minnesmärke kanske från de stora juloffren. Alla dessa julbröd
gjordes småningom delikatare — och icke avsedda endast att se på — av
pepparkaka och efter råd och lägenhet vackert dekorerade. De sågo ut
som vår bild visar och varierades på mångahanda sätt.
Nisse och Nasse, Julbock och
Gris.
Kuse och kaka.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
