Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Fredag.
Morgonmål: Isad filbunke med grovt stötta
grahamsskorpor och socker.
Brunum med mjuk pepparkaka och havrekex.
Lunch: Smör, bröd, ost, gurka, grönsallad etc.
Makaronisallad ined skivade tomater.
Spenatomelett. Färsk bärsallad. ’Øfèi
Middag: Mannagrynssnibbar med kokta
grönsaker och färsk potatis. Sockrade röda
vinbär med vispgrädde.
Lördag.
Morganmål: Filmjölk med krossat grovt bröd.
Brunum med vetebullar och pepparkakor.
Lunch: Smör, bröd ost, messmör, gurksallad,
tomater etc. Potatiskroketter med morötter och
sockerärter. Brunum med jordgubbstårta.
Middag: Juliennesoppa. Risring med
svampsås och färsk potatis. Hallon med gräddmjölk.
Recept
Nötfrukt:
Lika delar av frukt och nötter, saft av
apelsin eller annan frukt. Honung.
Malen mandel, finhackade valnötter, para- eller
hasselnötter blandas med rårivna äpplen, päron,
bär eller mosade bananer. Smaksättas med
apelsin- eller annan fruktsaft och serveras med
grädde.
Gröna ärter med tomater:
3/4 kg. små1 gröna ärter, 1/3 kg. tomater, 1 lök,
1 msk. smör, 1 msk. olivolja.
Tomaterna skållas och skalas och delas mitt
itu, varefter kärnorna avlägsnas. Få småkoka
i litet smör under lock.
Smör och olivolja blandas i en kastrull. När
det är upphettat, brynes häri den finhackade
löken. Ärterna iläggas, varefter tillsättas hackad
persilja, gräslök och dragon, salt och peppar. De
kokta tomaterna passeras. Purén hälles till
ärterna. Om så behöves, spädes med några
skedblad vatten eller grönsaksbuljong. Får koka
sakta med lock. Just som ärterna skola serveras
tillsättes en klick smör.
Som mar pudding:
Denna pudding är en slags vinbärschalott lika
enkel som billig. Den är frisk i smaken och
brukar vara mycket omtyckt särskilt av
ungdomar.
Färska röda vinbär kokas i sockerlag, men
endast några minuter, så de behålla sin friska,
råa smak.
Skivor av vitt, långt franskt bröd eller
formbröd utan kanter läggas varvtals i en form,
varefter vinbär läggas mellan varje varv. Bröd
överst. Allt genomdränkes grundligt med
vinbärslagen. Formen ställes sedan på is under
flera timmar.
Stjälpes upp och serveras mycket kall.
Jordgubbsblancmanger:
1 lit. jordgubbar, 1 dl. socker, 2 dl. tjock
grädde, 4 blad gelatin.
Några stora jordgubbar tas undan och
skäras mitt itu. Härmed beklädes en vattensköljd
form. Resten av jordgubbarna sönderkrossas,
sockret tillsättes och massan röres till mos.
Blandas med den vispade grädden och det upplösta
gelatinet. Alltsammans hälles i formen, som
ställes på’ kallt ställe att stelna.
Stjälpes upp och garneras med ytterligare 5,
6 stora jordgubbar och vispad, spritsad grädde.
Lunchtallrik:
1 kkp spenat, 1 kkp haricots verts, 1 kkp
sparris, 6 små purjolökar, 4 tomater, 2 kkp färska
rensade champinjoner, 3 msk. smör, salt.
Pa runda, eldfasta små fat uppläggas små
högar av kokta grönsaker, såsom spenat, haricots
verts, sparris och purjolök tillsammans med färska
tomatskivor och de i smöret stekta
champinjonerna. Faten insättas i ugnen för att hållas
varma. Då de skola serveras, läggas några
skivor saltgurka, syltad gurka eller pumpa som
garnering på faten.
Små morötter och ärter à la
Niver-naise:
3/4 kg. små färska ärter, 125 gr. smör, 6 st.
små färska lökar, 1/4 lit. tjock grädde, 1/2 S^
vatten, 3 st. små salladshuvuden, 12 st. små
färska morötter, salt, en nypa socker.
Smöret lägges i en kastrull och medan det
smälter, tillsättas ärterna, det inre av
sallads-huvudena, lökarna och morötterna, skurna i
skivor. Tillsätt. ett halvt dricksglas vatten, litet
salt och en nypa socker och låt allt koka, ej
för häftigt, med lock på.
Strax innan rätten skall serveras, sättes grädden
över elden och får koka ihop några minuter.
Ärterna få även ett uppkok i grädden, innan de
läggas upp på ett varmt fat, där de omgivas med
salladen, morötterna och lökarna.
189
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
