Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ågaricus Campestris.
Devas efterträdare Italienarne, som kalla denna och flera
hithörande svampar Pradelli, hafva utspridt bruket att äta
dem, äfven till andra länder. Denna är ofta full af larver
eller mask, och kan då vara skadlig att förtära. Jag har
samlat unga nyss uppväxta Fältsvampar, som
sönderstycka-de visade icke minsta spår af larver; men samma stycken
förvarade i tilltäppta glas, hade inom ett dygn derefter
liera tydliga larver, till hvilka äggen således måste blifvit
lagda redan innan svampen genombröt jordskorpan. De
svampar, som till mat skola användas, böra samlas ännu
unga, rensas och genast läggas i ättika, spiritus eller
kokas, i afsigt att om möjligt är, betaga lifskraften hos de
Insektägg, som tilläfventyrs kunna finnas i svampen.
Skif-vorna, på hvilka fröen sitta, kunna strös på drilbänkar
eller andra väl gödda ställen i trägården, då Champignoner
uppväxa, och om väderleken är gynnande, får man
tillfälle att förnya skörden stundom flera gånger. En större
förändring odlas ofta på dertill gjorda anläggningar, på
Franska Maules kallade, som täckas med sand och groft
strö. På sådana svampar, rensade och sönderskurna,
ombytes flera gånger vatten, innan de anrättas eller inläggas.
3S’är svampen är något gammal och skifvorna mörka, plär
köttet i hatten blilva tunt och mycket larver infinna sig
att uppäta detsamma. F.n i 4 delar klulven Spansk lök,
lagd tillika med svampar skurna i stycken i en på elden
satt kastrull utan vatten, skall genom antagande af annan
färg, tillkännage svamparnas skadlighet, enligt en uppgift
af Thuillier. På lika sätt som vid n:o 173 om
Piisksvam-pen nämdt är, användas Fältsvampar både att inläggas till
vintern, torkas på trådar och att ätas genast. Fischer
berättar att man af denna svamp, med salt och så kallad
Askalottenlök samt stark köttsoppa skall kunna bereda ett
slags soja, som är välsmaklig, men kan ej länge förvaras.
Engelsmännens Catchup, som brukas i såser till kött- och
fiskrätter, beredes af ätliga svampar och i synnerhet af
denna på flera sätt; t. ex. af 1 gallon starkt gammalt öl,
1 # Anchovis, 1 Askalottenlök (All. ascalon.), 1 lod
Muskotblomma, 1 lod kryddneglikor, ± lod hel peppar, 3-4
st. Ingefärsrötter, 4 af svampen rensad och fint
sönderskuren. Detta kokas vid lindrig eld täckt, till dess
hälften återstår, då det silas genom hårduk; det lemnas sedan
att kallna, fylles på små buteljer, som väl korkade kunna
bevara såsen oskadad många år. Ett skedblad är nog till
1 smält smör, för att ge god smak åt såsen. Andre
salta först de rensade svamparne, låta dem stå öfver
natten, koka dem ett par minuter och sila ifrån saften, som
sedan kokas med kryddorna och kallnad förvaras.
Somli-ge nyttja rödt vin i stället för öl och tillsätta pepparrot,
lök, lagerblad, utom de andra kryddorna.
Tab. — Hg* ii. en fullvävt svamp sedd pa sidan och uppifrån— b. en
genoiushureu eller laligseiter Klulven c. eu ung nyss uppnrren SYamp.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
