Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
»Fordomdags rådde bland de nordiska folken en
ljuvlig, behaglig och harmlös enkelhet i mat och
dryck och den gjorde människorna sunda,
kraftiga, starka, kloka och uthålliga, särdeles i krigisk
idrott. Nu åter hava utländska korvmakare och
stekare kallats in att uppamma det mest otyglade
frosseri. Nykterheten, som är dygdernas
väktar-inna, frestas, och släktet varder sd icke längre i
stånd att tänka en nyttig eller rättskaffens tanke,
förkovra ett påbegynt verk eller arbeta med sina
händer» — citatet är ur Olaus Magnus’ »Historia
om de nordiska folken» och ger uttryck dt en
övertygelse, som i mångt och myckel delas av mo-
bröd varit mänsklighetens
standardföda framgår bland annat
därav, att när spannmålen icke
räckte till, använde man alla
sorters surrogat för mjöl. I
tider av knapphet bakades alltid
agnarna i brödet. Detta s. k.
dråsebröd var det förnämsta av
alla s. k. nödbröd (jfr band 9,
sid. 247 ff.). I övrigt
utdryga-des mjölet med de mest
olikartade ämnen. En vanlig
tillblandning av halm, allehanda
ogräsfrön, bär och frukter,
lingon, odon och häggbär,
hasselknoppar, björkhängen,
toppskotten från tall, sågspån av
björk, blad, löv, kål, ärtris,
ljung, mossa och lav, malda
ben — ja till och med gödsel.
Det viktigaste och mest kända
av alla brödersättningsmedel är
emellertid bark från lövträden,
men i synnerhet från tall.
Barkmjölet användes väl vanligast
som utdrygningsmedel, men i
värsta fall nöjde man sig med
rent barkbröd. Tallbark finnes
tillblandat redan i från
vikingatiden funna bröd. Den utgör
sedan en så gott som ständig
ingrediens i den svenska
folkkosten ända fram till de värsta
hungeråren kring mitten av
förra århundradet, åtminstone i
alla tider av dålig årsväxt. Av
alla dessa mjölersättningsmedel
306
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
