Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
14
naturligtvis icke användas, ej heller de ädla. Valet af material är af
största betydelse och säkert har svårigheten att få ett lämpligt material
hittills lagt de största hindren i vägen för dylika apparaters konstruktion.
Emellertid är det ej blott materialet, som är afgörande, då cylindrar
komma till användning. En vanlig cylinder med flata bottnar ger
nämligen en mycket liten effekt. I Passburtfs apparat t. ex. måste cylindern
vara c:a 5 gånger större än i exsickatorn för att få samma
afdunst-ningseffekt, emedan denna cylinder saknar de inbuktade bottnarna, som
äro karakteristiska för exsickatortrumman. Användningen af en enkel
cylinder med för ej blott liten afverkningsförmåga utan ock olägenheter,
däribland att apparat vikten och erforderliga utrymmet ökas i proportion,
hvarjämte onödiga värmeförluster uppstå. Den enkla cylinderns effekt
är så liten vid direkt indunstning af mjölk, att en del konstruktörer
måst taga en särskild vakuumapparat till hjälp till att uppnå
förkoncentrering, som i vanliga vakuumapparater emellertid tager lång tid
(timmar), hvarjämte mjölken i vissa afseenden skadas och
manipulationerna försvåras.
Ett läsligt mjölkmjöl, som med vatten återgifver mjölk, har man
sålunda före exsickatorns framträdande icke lyckats framställa
fabriksmässigt. Hvad man förut kallade lösligt mjölkpulver var ett fint mjöl,
som lät uppslamma sig i vatten till en mjölkliknande vätska, men som
efter kort tid afsatte kasein och blott gaf mjölksockret i lösning.
Med exsickatorn beredt lösligt mjölkmjöl tillverkas nu i både Sverige
och Amerika samt säljes under namn af torrkondenserad mjölk (solid
conderised mil k). Den vanliga mjölkmjölskvaliteten kan naturligtvis ock
tillverkas med tillhjälp af exsickatorn, och behöfvas då icke särskilda
försiktighetsmått eller låg temperatur användas. Sådant mjölkmjöl
tillverkas och säljes under namn af torrmjölk (mjölkmjöl kval. n:o 2) samt
ställer sig ej oväsendtligt billigare i tillverkning än kval. n:o 1.
Mjölkmjölet har naturligtvis mjölktorrsubstansens sammansättning.
Den torr kondenserade mjölken finner användning i hushållet till
såser och puddingar, stufningar, mjölkcacao o. s. v. samt ger mjölk med
vatten vid 70 å 80° C. Till 100 gr. tages c:a 900 gr. vatten.
Mjölkmjölet (kval. 11:0 2) användes i kexfabriker och i bagerier samt för en
mängd ändamål, där löslighet i ofvan angifna bemärkelse ej behöfves.
Det lösliga (kval. n:o 1) och det delvis lösliga (kval. 2) förhålla sig
gent emot pepsin (resp. konstgjord magsaft) lika, samt hafva samma
näringsvärde, hvarför man, då det i vatten delvis lösliga är billigare, ej har
skäl att utesluta detta ur marknaden. I bröd t. ex. frambringer kval.
n:o 2 samma arom som mjölk. Under degens jäsning bildas syra, och
denna utfäller kasein ur mjölken, hvarför mjölkens beståndsdelar komma
att verka i lika form vid användning af såväl detta mjölkmjöl som mjölk.
Någon skillnad hos produkten kan därför icke iakttagas.
Upphettas mjölkens torrsubstans, helst i grynform, till c:a 100° C.,
antager den en ljust gulbrun färg och får en kraftig, aromatisk smak,
som man genast igenkänner såsom varande den, hvilken utgör skillnaden
mellan smaken hos t. ex. franska brod — hvilka ej beredas med mjölk —
och brod, hvari mjölk ingår.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
