Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
95
erhölls med Ratzlaffs metod 14.2 % men med Gottliebs endast 13.6 %
fett. Det erhållna fettet löstes i 10 kbcm. eter och titrerades efter
tillsats af 10 kbcm. alkohol. Fettet från Gottliebsmetoden befanns vara
neutralt, under det att fettet från Eatzlaffs metod förbrukade 0,2 kbcm. Y10
N. lut, motsvarande 0.6 X fria fettsyror i ostmassan, beräknade som
oljsyra. Häri låg således förklaringen till differenserna de båda
metoderna emellan.
Vid förvaring af fett innehållande substanser undergå dessa, som
bekant, en sönderdelning, hvarvid äfven fria fettsyror bildas. Särskildt
hastigt försiggår denna sönderdelning vid förvaring i slutna kärl. Ett
risfodermjöl, som befunnits innehålla 10.45 % fett, analyserades ånyo
efter l års förvaring i tätt slutande glasburk. Fetthalten befanns då
hafva sjunkit till 9.90 X- Vid analys enligt Gottlieb ingå de fria
fettsyrorna förening med ammoniaken till ammoniaktvål, hvilken sedan
stannar i lösning uti alkoholemulsionen. Enligt Ratzlaff ingå de
däremot i det erhållna fettet. Detta förhållande framgår tydligt af följande
exempel: En gammal härsken och intorkad ostkant gaf enligtlRatzlaff
41.4 % och enligt Gottlieb 38.3 % fett. Efter l veckas förvaring i
glasburk erhöllos respektive siffror 39.4 och 34.0 %. Genom titrering
bestämdes halten fria fettsyror i det enligt Batzlaff erhållna fettet i förra
fallet till 3.1 och i senare fallet till 5.6 X af ostmassan. Alltså
motsvarande differenserna de båda metoderna emellan. Å ett prof
jordnötskaka gjordes tvenne extraktioner, som båda gåfvo 8.3 % fett. I det
ena bestämdes de fria fettsyrorna genom titrering till 6.0 % af
kaksub-stansen. Det andra fettprofvet löstes i 20 kbcm. eter och behandlades
enligt Gottlieb, hvarvid 2.6 X neutralfett erhölls. Differensen, 8.3—2.6
= 5.7 % fria fettsyror hade sålunda genom denna behandling aflägsnats.
/ en Gottliebsbehandling synes man alltså hafva ett enkelt och
bekvämt sätt att kvantitativt afskilja neutralfett från fria fettsyror.
För fettbestämning i ost anser jag däremot metoden vara
oanvändbar, emedan den del af de i ostfettet ofta förekommande fria f ettsyrorna,
som därvid går förlorad, men som ingår i det enligt Ratzlaff erhållna,
i eter fullständigt och Hart lösliga fettet, otvifvelaktigt bör inbegripas
under benämningen fett.
Visby i mars 1909.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
