Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
39
härvidlag nya möjligheter gifvits, i det att icke blott vinets eget färgämne
utan ock ett flertal andra växtfärgämnen till konstitution och
reaktionsförhållanden blifvit kända; däribland äfven (jfr Ekstrands uttalande ofvan)
blåbär sfär gämn et.
Vinets färgämne är, såsom Willstätter visat, väsentligen monoglykosiden
af en delphinidindimetyleter, under det blåbär innehålla galaktosiden af
en delphinidinmonometyleter. På den olika metyleringsgraden baseras
enligt Willstätter en viktig analytisk skillnad, i det blå bärsfärgämnet uti
vattenlösning med järnklorid ger en intensiv violett reaktion, sorn uteblir
vid vinfärgämnet. Före denna reaktions utförande vid vin eller
blåbärs-saft måste emellertid de järnklorid färgande garfämnena aflägsnas, hvilket
enligt å Kemiskt tekniska byrån verkställda försök lämpligen kan ske
medelst hudpulver i öfverskott såsom det användes vid garfämnesanalyser.
Detta medrycker visserligen en del färgämne, men det förblir alltid
tillräcklig mängd i lösningen för reaktionens utförande. En del andra
garf-syrefällningsmedel, t. ex. blyacetat, medtaga däremot färgämnet så godt
som fullständigt. Försätter man sålunda blåbärssaft med bly acetatlösning
i öfverskott och filtrerar, blir filtratet färglöst, hvarförutom färgen (i
fällningen) changerar. Likaså blir förhållandet vid vin. Hudpulver däremot
förändrar ej färgen och lämnar, som sagdt, alltid så mycket färgämne
kvar i lösningen, att reaktioner sedan kunna utföras därpå. Ett prof
blåbärssaft, hvarur garfämnet aflägsnats, gaf sålunda med järnklorid en
stark violettfärgning. Men ett prof rödvin (bordeaux) från allmänna
handeln i Stockholm förhöll sig likadant!
Under sådana omständigheter ansågs lämpligt att själf bereda sitt vin
för att hafva ett fullt autentiskt prof till jämförande reaktioner. Af blåa
vindrufvor jästes därför ett prof utan några tillsatser. Det härvid
erhållna röda vinet försattes med hudpulver i öfverskott och lämnades att
stå några timmar (man kan lämpligen låta de med hudpulver försatta
profven stå under en natt). Ett härefter affiltreradt prof, som visade
tydlig rödfärgning, gaf ingen som helst färgreaktion med järnkloridlösning.
Erhåller man sålunda vid ett misstänkt vin uti filtratet från
hudpulver-fällningen ingen reaktion med järnkloridlösning, kan man däraf sluta att
blåbärsfärgämne icke förefinnas, åtminstone ej till någon större mängd.
Till belysande af kvantitetsfrågan må nämnas, att halter af l % icke voro
påvisbara, men att 3 % tydligt kunde iakttagas.
Att kunna konstatera frånvaron af blåbärssaft är ju beträffande frågan
om eventuel förekomst däraf det för vinanalysen väsentligaste. Utfaller
järnkloridreaktionen positivt kan man ju emellertid tänka sig förekomst
af något lika med blåbär reagerande färgämne af annan härkomst.
Föreligger speciellt intresse att komplettera undersökningen med ytterligare
någon reaktion på blåbär, kan man betjäna sig af ett förfarande enligt
Plahl, hvilket finnes publiceradt i Zeitschr. f. Unters. d. Nahr.- u. Genussm,
XV, 2t>2.
Detta grundar sig på en iakttagelse att vid ett inverteringsförsök af
sockret i en affärgad blåbärssaft med saltsyra efter någon tids
upphettning vid 60° ä 70° en tydlig, karakteristisk blåfärgning inträdde. För
att studera denna iakttagelses användbarhet för påvisandet af blåbärs-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
