Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
^ 216
Om fettbestämning i ost.
Af til. lic. Hj. MandaL
I septemberhäftet af Svensk Kemisk Tidskrift har L. G. Thomé
föreslagit att vid ostanalyser under den nu rådande bristen på
petroleumet er använda enbart eter för fettets utskakning ur den med saltsyra
erhållna upplösningen af osten. Man synes äfven på ett annat sätt kunna
förändra Bondzynskis metod och få goda resultat nämligen genom att ersätta
petroleumetern med bensol (föreslaget af dr K. Sondén).
På grund af brist på petroleumeter har jag endast kunnat utföra de
två jämförande försök, som här anföras. Den använda petroleum etern
kokade under 79°, bensolen under 81°.
Funnen fetthalt
enligt Ratzlaff med anv. af bensol
Helfet ost............... 30,29 30,25
» » ............... 30,19 30,14
Vid användande af endast eter till utskakning af fettet löser sig
gifvetvis en del eter i vattenskiktet och en del vatten med däri lösta
ämnen i etern; på grund af alkoholens närvaro bli dessa mängder nog ej
så obetydliga. De båda häraf uppkommande felen i fettbestämningen
verka åt olika håll. Af Barihéls1 och Thorne^ försök synes framgå, att
de vanligen, dock ej alltid, kompensera hvarandra. Genom tillsatsen af
petroleumetern minskas vattnets löslighet i etern och eterns i vatten,
hvaraf följer, att båda felen minskas; sannolikheten för att de
kompensera hvarandra Ökas alltså. I själfva verket torde minskningen i felens
storlek vara tillräckligt stor för att själfva felen skola bli praktiskt
betydelselösa. Ratzlaffs modifikation blir härigenom teoretiskt öfverlägsen
Bondzynskis ursprungliga metod. Bensoltillsatsen har samma verkan
som tillsatsen af petroleumeter och torde därför vara att föredraga
framför användandet af enbart eter (som föreslås af Thomé3). Torkningen
tar längre tid än vid användande af petroleumeter, men äfven vid
användande af enbart eter blir torkningstiden enligt Thomé förlängd4.
Enligt den här föreslagna metoden, som användes å Stockholms
Hälsovårdsnämnds Laboratorium, utföres alltså fettbestämning i ost enligt det
af Barthel5 beskrifna förfaringssättet, dock med användande af bensol
som ersättning för samma volym petroleurneter. Naturligtvis är
ytterligare pröfning af metoden nödvändig; man får hoppas att denna
pröfning snart utföres af de kemister, som ännu disponera Öfver någon
petroleum eter.
Stockholm, Hälsovårdsnämndens Kem. Lab. sept. 1917.
1 Barthel: Om vatten- och f ettbest, i ost, sid 11.
2 Sv. K. Tidskr. 1917 sid. 183.
3 Sv. K. Tidskr. 1917 sid. 183.
4 Sv. K. Tidskr. 1917 sid. 151.
6 Om vatten- och fettbest. i ost, sid. 14.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
