Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Rätter af hummer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
HT7MMEB. 111.
smör i kastrullen, hvarmed röres väl om, hvarefter man
späder med kallt vatten och skummar ånyo; men detta senare
smör får ej så stark färg som det första. Af detta
hummersmör tages till stufvad hummer, pastej fyllning, röda såser,
hummerpudding m. m. Men om man vill förvara deraf för
längre tid, så behandlas det på följande sätt. Då
hummer-smöret är alldeles kallt, skäres ytan i fyra delar och upptages
varsamt ur krukan, så att intet följer med af det våta som är
derunder; sedan arbetas smöret med en stadig sked, att det
blir simmigt och vätskan skiljer sig ifrån; då lägges
tillräckligt med fint bordssalt deri och arbetas länge med skeden, tills
det blir som en stadig deg och ingen droppe vått mera kan fås
derur. Nu packas det tätt och hårdt ned i små burkar eller
ölglas och förvaras i kallt rum; de kärl som skola gömmas
längsta tiden, öfverströs med fint bordssalt och öfverbindas.
Hummersmöret kan äfven uppkokas, då man låter det sjunka,
af skummar varsamt allt klart smör, hvilket slås i glasatt
stelna och förvaras. Små bollar af hummersmör kunna förvaras
i saltlake.
I! nmmermjtflk. — Då hummerskalen äro stötta med
smör, lika som föregående, röras de i en kastrull öfver elden,
tills de bli genomheta. Till ungefär £ gal. stötta skal
uppkokas 1 gallon god mjölk, kastrullen lyftes af och hälften af
mjölken slås nå hummerskalen och röres fort om samt afsilas
genom hårsikt; den öfriga mjölken slås på skalen,som röras om,
och mjölken afsilas till den första. Har man ondt om skäl, så
kunna de äfven tredje gången afkokas med mjölk. Denna
hummermjölk användes till hummersås, stufvad hummer, fin
stufning till pastejer m. m,, samt, då den är alldeles kall, till
spädning af röd fiskfärs. Om hummern är gammal elk;r
härsken, kan man ej koka skalen med mjölk, ty då skär den sig.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
