Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Rätter af hummer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
110.
HUMMER.
Hummerpastej. — Små bakade smördegspastejer, kokt
hummer, kardinalsås, madera, hackad persilja. Hummern
kokas och skalas. Stjert och klor skäras i tärningar och
kastas i en tjock kardinalsås med tillsats af några droppar
madera och litet finhackad persilja. Några minuter innan rätten
serveras, värmas pastejerna i ugnen och fyllas med nämda
hummerstufning. De anrättas på bruten servett.
Hummerpnddingr. — Fiskfärs, hummer, hummersås.
En slät form beklädes invändigt med en god fiskfärs. I
Midten lägges en hummerstufning, som betäckes med ett lag färs,
derpå lägges ett smöradt papper. Formen insättes i ugn uti
vattenbad. När puddingé*n är gräddad, urstjelpes den
varsamt på serveringsfatet och såseras med en god hummersås.
Besten af såsen medföljer i skål,
Hummer i dosa. — Hummern kokas ungefär i
^minuter i lätt saltadt vatten. Då den är kokt, skalas den.
önskar man, kan stjerten klyfvas eller skäras i skifvor.
Hummern packas i dosor och köttet öfvergjutes med sin saft
jemte buljong. Dosorna igenlödas. Kokningstiden är:
för hel dosa.................I& timme.
för half dosa...............1 „
Hammersmör. — Då hummern är vattnad och rensad
stötas de röda skalen i en stenmortel, så fint man kan, med
en bit godt smör i hvarje stötning. Alltsammans lägges i en
kopparkastrull och röres öfver elden, tills det är genomhett;
då slås vatten derpå, och när det kokat en stund, sättes ett
fint durchslag öfver en kruka; det röda smör, som flyter upp
i kastrullen, skummas af och slås i durchslaget, pannan
spädes med litet kallt vatten-, man rör väl om deri, och låter det
ånyo koka upp samt skummar, så länge något rödt smör flyter
upp. Yill man ha mycket hummer-smör, så lägges en bit
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
