Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Osyrade geleer.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
158.
GELÉER.
Allt hår på kalffötterna och klöfvarna skållas af, den
yttersta spetsen af klöf brosket hugges bort, fötterna kl yfvas
och tvättas med en styf visp i 2 ljumma vatten, läggas sedan i
kallt vatten för 1-2 dagar som ofta ombytes. De sättas på
elden i en kastrull i kallt vatten, och då det kokat en liten
stund, tvättas fötterna ånyo, hvarefter vattnet afhälles.
Kalffötterna, oxköttet, och hönan som är naturligtvis
plockad, urtagen,tvättad,svedd lägges i en glacerad gryta med
2 gallon kallt vatten och 1 uns salt. Altsammans kokas i flere
timmar,flitig skumning. Under den sista timman af
kokning-fferi tillsättes dessutom £ gallon grädde.
Geleet silas från köttmassan och ställes att svalna Öfver
natten. På morgonen afskummas fettet, geleet urstjelpes och
om något grums har samlats på botten borttages det från
geleen. Derefter värmes geleen långsamt och sedan den blifvit
flytande, klaras den med tillsättning af 5 vispade ägghvitor
jemte skalen af dessa ägg.sönderkramade. Geleet får lindrigt
koka tills större flockar af ägghvita utfalla, ocn geleet har en
vin klar färg Härefter aflyftes den och får stå, tills den
fullkomligt klarat sig. Nu’filtreras det genom en förut fuktad
servet eller silduk (se inledningen till frukt gelee.) Är nu
geleen vackert klar, tillsättes kött extrakt och hälles i f orruar
som ställas att svalna.
Oxmule i gelee, svinfötter i gelee, vildt i gelee, fisk i gelee
kalfhufvud i gelee, m. m. Ehuru lim anses
bildas ur ägghvitekropparna, tillskrifves det dock ett ringa
näringsvärde. Men syrade geléer som anrättas enligt dr Wiels
gelee för magsjuka, äro både välsmakliga helsosamm och
närande.
Köttsubstansen kan ock förtäras då den är väl kokt i
form af sylter. Inga syror få tillsättas men väl något kryddor.
Se efterföljande:
OXKRÅS (sl arfsyl-ta.) En med groft salt afrifven och
från slemhinnan väl rengjord oxwåm finskäres och lägges i
timme i ett halft dricksglas vin. Derefter smältes den nödiga
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
