Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Osyrade geleer.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
mängden färskt smör i en kastrull, mogna lökar brynas lin*
drigt deri och de ur vinet upptagna våmbitarne tillsättas, få
långsamt småkoka, tills de äro mjuka, och saltas efter smak.
Tillsättes med litet kött extrakt.
Bland limrätterna finnes ingen för sjuka mera lämplig,
saftig och närande rätt än denna.
A LA DATJBE-GELEE. Man tager J gal. bul iong.hvari
man kokat gris, gås, anka, kalkon eller höns,(som man vill
använda till a la dauben) men allt fett måste vara väl borttaget
af buljongen. 8 vispade ägghvitor, syra af 4 citroner, J pound
socker, några lagerblad, 1 tesked stött ingefära, litet
starkpeppar och dito muskottblomma, samt litet salt lägges i
formen, som ställes på elden. Man rör deri några gånger med
en visp, tills man ser, att det kokar och Ber skuret ut, <lå man
deraf tar litet i en sked. Man tager då al kastrullen och geleen
hälles i silduk. Två spilkummar ställas under, och då ena
spilkurnmen är half, tages den bort och det runna slås sakta
tillbaka i duken. Nu tages den andra Bpilkummen bort och
den första ditsattes, och på detta sätt ömsas 3-4 gånger och
slås tillbaka i duken, tills geleen i en blank silfversked synes
klar som gult glas, då det får simma i spilkurnmen, samt ösea
sedan i 2 ordinärt stora formar. Dessa ställas i kallt rum att
stelna öfver natten. Man kan äfven slå geleen i runda eller
ovala, släta eller krusiga formar.
Om geleen ej är hård nog, kan gelatin tillsättas.
Då man vill använda detta gelee till A la Doube, hälles
litet deraf i de formar, som skola användas, hvarefter dessa
ställas så att geleen får stelna, sedan ilägges ett hvarf af det
kött, fisk, hummer, m. m. som skall användas för denna
anrättning, ordnadt så att den ser prydlig ut. Derefter påbffllef
återigen gelee och ställes att kalna, hvarefter ånyo ett hvarf
kött eller fisk pålägges.hvarmed fortfares, tills formarne
blif-Ta fylda, öfversta hvarf vet måste vara gelee.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
