Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Köttsåser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
omröres väl, spädes och uppvispas med buljong. Såsen får endast
uppkoka med litet salt uti, och är då färdig att anrättas.
KAPRISSÅS. — Smör och mjöl sammanfräsas och
spädes med god buljong. När det har uppkokt, ilägges förut
öfverhackad kapris samt så mycket socker, att det bryter
smaken, tillika med salt. Denna sås behöfver endast uppkoka,
och är då färdig.
GURKSÅS. — Härmed förfares på samma sätt som med
kaprissås-, men i stället för kapris iläggas hackade små
gurkor.
LÖKSÅS. — 5—6 chalottenlökar hackas, utpressas genom
en servett, och saften tillvaratages, 1 matsked hackad lök
och 4 matskedar ättika inkokas i en liten kastrull, tills 3/4
bortgått, och få kallna, 6 äggulor, 1/4 pound smör i små bitar, 1
pris muskott och 1 pris peppar tillblandas härtill, kastrullen
sättes på elden, och såsen röres flitigt, tills den är tjock.
Då inblandas lika mycket stark buljong eller kött glass, den
tillvaratagna löksaften och litet hackad dragon. Löksaften
bör tillsättas sist.
KÖTTSOJA. — Sönderskuret kött af flere sorter brynes
i så litet smör som möjligt och kokas sedan med hvarjehanda
köttsenor och krossade köttben, rensköljdt sellerigräs, lök,
purjoknopp och tillräckligt salt, eller köttlake, till en stark
soppa, som silas, spädes med hälften så mycket sockerkulör,
samt kryddas med peppar, ett par nejlikor, muskott och
cayenne- eller spansk peppar.
PIKANT SÅS. — Till 1 pound kött tages följande
materialier: 1 pint buljong, 1 uns chalottenlök, 2 uns smör, 1/2 kopp
mjöl, 1 matsked tvättad och hackad persilja, 1 matsked
flinskurna peppargurkor och 3 matskedar ättika. Löken
finhackas, tvättas jemte persiljan, slås jemte smöret och ättikan i
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
