Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Köttsåser - Diverse såser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
en kastrull, sättes på elden och omröres tills ättikan nästan
alldeles bortkokat, hvilket synes deraf, att smöret är rent och
klart. Nu tillsättes mjölet och brynes 4 minuter, derefter
tillslås buljongen, 3/4 uns peppar strös deröfver och färgas med
några droppar sockerkulör, kokas 15 minuter,
peppargurkorna och persiljan tillsättas, får ännu ett uppkok, skummas och
serveras.
SMÖRSÅS MED ÄGG. — 2 chalottenlökar tvättas och
finhackas, kokas med 2 matskedar ättika, tills denna
hopkokat, få kallna, tillsättas med 5 äggulor och 1 uns smör,
blandas väl, sättes åter öfver elden, ytterligare 1 uns smör
tillsättes och blandas väl, 1 matsked tvättad och finhackad persilja
tillslås och inröres, och såsen serveras.
SÖTSUR SÅS. — 2 matskedar socker smältes öfver liflig
eld i en liten kastrull och omröres flitigt, tills det fått brun
färg. Nu tillsättes 1 matsked ättika och kokas tills sockret
löst sig, hvarefter 1 pint buljong tillslås, 1 matsked mjöl och
1 matsked smör brynas och inröras i såsen 1 matsked
tvättade och rensade korinter tillsättas, och såsen omröres och
serveras.
LÖKSÅS MED SENAP. —2 uns smör och 2 hackade
rödlökar fräsas tills löken fått gulbrun färg. 1 matsked mjöl
ilägges, tills det fått färg, men får ej blifva för mörkt; då
tillsättes väl skummad buljong, och såsen kokas sakta. Strax
före anrättningen tilläggas efter smak ättika, peppar, salt,
socker och senap, men såsen får då icke koka.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
