Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Råkonservering
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
134
Råkonservering
själva kunna skörda resp. bär. En
synnerligen viktig faktor är även att råkonserver
med nödvändighet fordra ett fuktfritt,
mörkt och svalt förvaringsrum med en
temp. ej överstigande 14° å 15°. Såväl bär
som frukt måste noga sköljas i flera vatten,
varav det första gärna med en svag
salt-halt. De få ej överspolas utan sakta läggas
i vattenkärlet där de försiktigt skakas. Efter
sköljningarna måste de avrinna fullkomligt.
För att förhindra att det tillsatta sockret
skall förorsaka jäsning tillsättes
bensoe-syrat natron, som emellertid måste
användas med stor försiktighet. 1—1,5 gr. till
varje kg. bär eller saft är fullt tillräckligt.
Tillsättes mera uppstår en besk smak och
konserven kan bli ohälsosam.
Förvaringskärlen för råkonserver måste vara
synnerligen väl rengjorda, helst steriliserade
genom kokning. De kunna även sköljas i en
lösning av bensoesyrat natron, men måste
då väl avrinna. För råsaft och kompotter
lämpa sig flaskor och buteljer med
patentkork, för sylt, gelé och mos vanliga
syltburkar eller stenkrukor och glaserade kärl.
Krusbär, omogna, snoppas och sköljas
samt fyllas på torra flaskor, varefter kokt,
kallt vatten påhälles. Korkas, hartsas eller
paraffineras samt förvaras på svalt ställe.
Sockras vid beredningen.
Rabarber sköljes, skalas, skäres i
bitar och klyves om så behöves samt fylles
på vidhalsade flaskor. Kokt, kallt vatten
påhälles och flaskorna korkas, hartsas eller
paraffineras. Sockras vid beredningen.
Rå jordgubbssylt. Vackra,
nyskör-dade jordgubbar sköljas försiktigt i minst
fyra vatten, varav det första med svag
salt-halt, och få avrinna fullkomligt. Bären
sön-dermosas i ett stort fat och socker jämte
bensoesyrat natron tillsättes. Till 2 1.
jordgubbar tages 0,5 kg. strösocker och 1 gr.
bensoesyra upplöst i en matsked konjak.
Bären röras tills sockret smält och läggas
därefter på de rena burkarna som
omedelbart överbindas sedan bären paraffinerats.
Råkompott av hallon. Vackra,
ny-skördade bär sköljas i tre å fyra vatten,
varav det första med en lätt salthalt, och
få avrinna fullkomligt. Bären läggas tätt
på glas, helst med patentkork. En
sockerlag kokas upp och bensoesyrat natron
till
sättes. Till 1 1. vatten tages 0,5 kg.
strösocker och 0,5 gr. bensoesyra upplöst i litet
ljumt vatten. Den kalla lagen hälles över
bären. Vanliga flaskor korkas och
paraffineras.
Råkompott av jordgubbar.
Vackra, fasta, nyskördade jordgubbar
rensas och sköljas i fyra vatten, varav det
första med svag salthalt, och få avrinna samt
läggas på glas. En sockerlag av 0,5 kg.
socker till 1 1. vatten kokas upp och tillsättes
med 0,5 gr. bensoesyrat natron upplöst i
litet ljumt vatten. Lagen hälles över bären
som omedelbart paraffineras och
överbin-des.
Råkompott av röda vinbär.
Vackra, friska, lagom mogna bär rensas,
repas och sköljas i flera vatten och få
avrinna samt läggas på glas. En sockerlag av
0,5 kg. strösocker till 1 1. vatten kokas upp
och tillsättes med 0,5 gr. bensoesyrat natron
upplöst i litet ljumt vatten. Lagen hälles
sedan den fullkomligt kallnat över bären.
Glasen korkas och paraffineras. Flaskor
med patentkork kunna även användas.
Rå röd vinbärssaft. Bären rensas,
repas och sköljas i flera vatten och få rinna
av samt mosas sönder i ett stort fat. De
krossade bären hälles i en ren kruka och
kallt, kokt vatten, 1 1. till 4 1. bär, i vilket
blandats 10 gr. vinsyra och 1 gr.
bensoesyrat natron påhälles under omröring.
Krukan får stå övertäckt i två dygn under
omröring då och då. Saften får sedan
självrinna i en silduk som doppats i hett
vatten och urvridits. Till varje 1. saft
tillsättes 0,5 kg. strösocker och 1 gr.
bensoesyrat natron, upplöst i litet ljumt vatten.
Saften röres under minst 1 timme,
skummas och hälles på de rena, torra flaskorna
som korkas och paraffineras.
Rått rött vinbärsgelé. Bären
rensas, repas och sköljas i flera vatten samt
krossas i ett stort fat. Massan får
självrinna i en silduk, doppad i hett vatten och
väl urvriden. Saften värmes sakta i en
gryta och socker tillsättes så småningom
under omröring. Till varje 1. saft tages 1
kg. strösocker. Saften får ej koka utan
värmes upp till högst 50°. När sockret smält
tages grytan av elden och allt skum
borttages mycket noga. Bensoesyrat natron, 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
