Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Saccharum - Saccolabium - Saffran - Saft och saftning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
142
Saccolabium—Saft och saftning
i de flesta trop. länder, särskilt i Västind.
S. officina’rum L. förekommer i flera
varieteter av olika färg, ss. var. atropurpu’ reum,
som är rödbrun och blir 4—5 m. hög med
långa eleganta blad samt vackert
silkes-håriga blomvippor. Planteras i en blandning
av grästorvjord, lövjord och sand och bör
under sommaren stå med kärlen nedsänkta
till hälften i vattenbassängen i varm- eller
vattenhus; om vintern vattnas sparsamt.
Förökas genom sticklingar, tillskurna av
ledstycken, eller genom rotskott.
Saccola’bium BL, se Ascocentrum och
Rhyn-chostylis.
Saffran, se Crocus.
Saft och saftning. Bär som skola användas
till saftning måste vara fullt mogna, då
därigenom såväl en mer aromatisk saft
er-hålles som saftutbytet blir rikare. Det
vanligaste och enklaste sättet är att koka upp
bären med vatten och låta saften
själv-rinna genom en silduk under ett dygn,
varefter den kokas, antingen med tillsats av
socker, i allmänhet lika delar saft och
socker (söt saft), eller utan tillsats (sur saft).
För kokningen användes alltid grytor med
runda bottnar i och för omröringen. En
fullgod saft skall vara simmig men ej
gelé-artad, klar, aromrik och ej jäst.
Saftbuteljerna eller flaskorna skola vara väl
rengjorda och fullkomligt torra då saften
på-hälles. Saften kan påhällas dels kall och
dels varm, i detta senare fall måste
flaskorna först uppvärmas. Korkarna måste vara
prima och läggas före användandet i
kokande vatten, men kokas ej, för att bli
bakteriefria och mjuka. Korkningen skall ske
fortast möjligt och flaskorna hartsas eller
paraffineras omedelbart, dock måste varma
flaskor först svalna innan de hartsas.
Saftning kan även ske genom ångning av bären.
Härtill behöves en särskild saftapparat,
som finnes i handeln. Denna saft fordrar
dock sterilisering eller tillsats av
bensoe-syrat natron. (Om råsaft,
seRåkonser-v e r i n g.)
Eftersaft. All bärmassa, varur
saften fått självrinna, kan genom att sakta
omkokas med vatten avgiva en eftersaft, som
givetvis ej blir så stark och ej heller så
hållbar som efter första koket, men som dock
duger till krämer och soppor. Massan
blandas med lagom vatten och får koka i c:a 0,5
timme, varefter massan ånyo får självrinna
i silduk. Denna saft sockras och kokas
färdig ss. beskrivningarna för varje bärsort
angiver. Eftersaften får aldrig blandas
med den finare saften utan varje sort
behandlas och hålles för sig.
Hallonsaft. Bären rensas och sättas
på elden med vatten (till varje 1. hallon
ungefär 2 dl. vatten) och får koka under
omröring minst 15 min. Massan får
därefter självrinna i silduk under ett dygn.
Socker (till varje 1. saft ungefär 750 gr.
socker) tillsättes saften, som får koka livligt
under noggrann skumning, tills den blir
simmig och klar (c:a 15 min.). Hälles kall
eller varm (då på uppvärmda buteljer),
korkas och hartsas eller paraffineras.
Hallonsaft, jäst. Väl mogna bär stötas
och läggas i en stenkruka. Vatten (till varje
1. bär c:a 2 dl. vatten) kokas upp
tillsammans med en aning ättika och hälles varm
över de krossade bären. De få stå och jäsa
i c:a 8 dagar och omröras en gång om
dagen. Därefter får massan självrinna i silduk
under ett dygn. Socker tillsättes (0,5 kg.
socker till 1 kg. saft) och saften kokas tills
den blir simmig och klar (minst 15 min.).
Hälles på buteljer, kall eller varm, korkas
omedelbart och hartsas eller paraffineras.
Hallon - och vinbärssaft. Lika
mycket hallon som vinbär rensas och sköljas
samt sättas på elden tillsammans med
vatten (till varje 1. bär c:a 2 dl. vatten) och
får koka under omröring minst 15 min.
Massan får därefter självrinna genom
silduk under ett dygn. Socker (till varje 1. saft
c:a 750 gr. socker) tillsättes saften, som
får koka livligt under noggrann skumning
tills den blir simmig och klar (c:a 15 min.).
Hälles kall eller varm (då på uppvärmda
buteljer), korkas och hartsas eller
paraffineras.
J ordgubbssaft. Väl mogna och
friska bär rensas och sköljas samt läggas
i grytan tillsammans med vatten (till 4 1.
bär 1 1. vatten). Kokas upp under omröring
och får koka minst 15 min., varefter massan
hälles i silduk och får självrinna under ett
dygn. Socker iröres (till 11. saft c:a 800 gr.
socker) och när detta smält kokas saften i
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
