Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Saft och saftning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Saft och saftning
143
c:a 15 min. under noggrann skumning.
Häl-les kall på väl rengjorda och torra buteljer
som genast korkas och hartsas eller
paraf-fineras.
Krusbärssaft. Vackra, mogna bär,
gröna eller röda, gärna blandade, men
alltid något röda med för att sätta färg,
sköljas och läggas i en stenkruka, varefter
kokande vatten påhälles (0,5 1. till varje 1.
bär). Krukan får sedan stå övertäckt under
ett dygn, varefter saften hälles av, får ett
uppkok och hälles åter över bären. Detta
upprepas 3—4 gånger, varefter saften får
självrinna i silduk. Socker (0,5 kg. till varje
1. saft) tillsättes och saften kokas under
noggrann skumning tills den blir lagom
simmig. Hälles kall på buteljer, som genast
korkas och hartsas eller paraifineras.
Körsbärssaft. Körsbären rensas,
men kärnorna borttagas ej, sköljas och få
rinna av samt nedläggas varvtals med
strösocker i stora konserveringsglas. Till varje
kg. bär 0,5 kg. socker. Konservglasen
tillslutas med fjädrar och nedsättas i
vattenbad, där de få koka c:a 6 timmar. Saften
silas upp varm och hälles genast på väl
rengjorda, torra och uppvärmda buteljer, som
omedelbart korkas. Hartsas eller
paraifineras sedan buteljerna svalnat. Körsbären
kunna tillvaratagas, torkas och användas
till fruktsoppor.
Körsbärs - och vinbärssaft.
Lika mycket körsbär som röda vinbär
sköljas och rensas, men körsbärskärnorna
borttagas ej. Sättas på elden i en gryta
tillsammans med vatten (något mer än 1 1. vatten
till varje 1. bär) och kokas tills bären
avgivit saften. Får självrinna genom silduk
under ett dygn, varefter socker (750 gr. till
1 1. saft) tillsättes och saften kokas under
noggrann skumning i c:a 15 min. Hälles
sedan den kallnat på väl rengjorda, torra
buteljer som genast korkas och hartsas eller
paraifineras.
Rabarbersaft. Stjälkarna sköljas,
skäras i bitar och klyvas om de äro grova
samt läggas i grytan tillsammans med
vatten (2 1. till 4 kg. rabarber). Kokas tills de
äro fullkomligt söndermosade, varefter
massan hälles i silduk och får självrinna
under ett dygn. Socker (6—700 gr. till varje
1. saft) tillsättes och saften kokas i 10—15
min. under noggrann omröring. Hälles varm
på väl rengjorda, torra och uppvärmda
buteljer. Korkas genast och hartsas eller
paraifineras sedan buteljerna svalnat.
Rabarber- och vinbärssaft.
Lika många kg. rabarber som 1. vinbär
blandas och läggas i grytan tillsammans
med vatten (1,5 1. till 1 kg. rabarber och 11.
vinbär). Kokas under omröring tills massan
fullständigt mosat sig och får självrinna
genom silduk under ett dygn. Socker (till
1 1. saft 0,5 kg. socker eller något mera)
tillsättes och saften kokas under skumning
tills den blir fullkomligt klar. Hälles varm
på väl rengjorda, torra och uppvärmda
buteljer som genast korkas och hartsas eller
paraifineras sedan buteljerna svalnat.
Röd och svart vinbärssaft.
Lika mycket röda som svarta vinbär rensas
och sköljas samt läggas i grytan
tillsammans med vatten (c:a 0,5 1. till varje 1. bär)
och kokas tills bären avgivit saften. Får
självrinna genom silduk under ett dygn,
varefter socker (c:a 0,5 kg. till varje 1. saft)
tillsättes och saften kokas i 15 min. under
noggrann skumning. Hälles varm på väl
rengjorda, torra och uppvärmda buteljer,
som genast korkas och hartsas eller
paraf-fineras sedan de svalnat.
Rönnbärssaft. Väl mogna, men ej
frostbitna rönnbär rensas och sköljas samt
läggas i grytan tillsammans med så mycket
vatten att det täcker bären. Kokas
långsamt upp och får koka under omröring i
minst 0,5 timme, varefter de hällas i silduk
och får självrinna under ett dygn. Socker
(c:a 750 gr. till 1 1. saft) tillsättes och
saften kokas under c:a 15 min. Hälles varm på
väl rengjorda, torra och uppvärmda
buteljer, som genast korkas och hartsas eller
paraifineras sedan de svalnat.
Slånbärssaft. Väl mogna och helst
frostbitna bär rensas och sköljas samt
läggas i en stenkruka. Vatten (1 1. till 1 1.
bär) kokas upp och hälles över bären, som
sedan få stå i två dygn. Saften silas ifrån
och kokas upp samt hälles ånyo över bären.
Detta upprepas 3—4 gånger, varefter bären
hälles i silduk och får självrinna under ett
dygn. Socker (till varje 1. saft minst 500
gr.) tillsättes och saften kokas i 10—15
min. Hälles varm på väl rengjorda, torra
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
