Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Saltade grönsaker - Salvia
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Salvia
153
rande. De förlora dock väsentligt såväl i
smak som näringsvärde vid insaltning. En
del grönsaker kunna dock med fördel
insaltas, då annan möjlighet att konservera
dem icke förefinnes och insaltning är
dessutom jämte torkning den billigaste och
enklaste konserveringsmetoden. Vid
salt-ning bör trä-, sten- eller porslinskärl
användas. Understa och översta lagret måste
vara salt. Överst lägges en tallrik med en
tyngd. Grovt salt (smörsalt) användes i
allmänhet och helst blandas detta med 250 å
500 gr. socker pr kg. salt. Liksom vid all
konservering erhålles icke gott resultat om
icke grönsakerna äro fullt friska och
ny-skördade.
Bönor. Späda bönor kunna insaltas hela,
mer utvuxna böra dock skäras men helt
grovt och snedskurna, emedan smaken
mindre dras ur då bitarna äro större. Nedsaltas
varvtals. Dill lägges ned hel, varvtals med
salt och pressas ihop i kärlet så att inga
luftrum uppstå. Tyngd lägges ovanpå.
Gurkor. Fasta, felfria små gröna gurkor
sköljas och gnidas rena med salt varefter
de läggas i en saltlag (till varje 1. vatten
lika många dl. salt samt litet salpeter),
vari de få ligga ett dygn. Denna lag
bort-hälles och gurkorna få avrinna på linneduk.
De nedläggas i en stenkruka eller ett
träkärl varvtals med vinbärs- och
körsbärs-blad, dillkronor (rikligt), några pepparkorn,
några tärningar av pepparrot samt litet
pulveriserat alun. Första och sista varvet
skall vara blad och varje gurka lindas med
blad så att de ej komma att beröra varandra,
då de bli fläckiga. En lag av 160 gr. salt till
1 1. vatten kokas upp och sedan den kallnat
hälles den över gurkorna. En tallrik med
tyngd lägges över så att gurkorna ligga
nere i lagen och kärlet överbindes. Även
andra lagblandningar kunna givetvis
användas efter tycke och smak. Lök.
Ytter-skalet bortrensas, löken skäres i skivor
(mindre saltas hela). Nedsaltas varvtals.
Pressgurka. Gurkor, långa gröna eller
vita, skäras i tunna skivor, beströs varvtals
med fint salt och läggas i press några
timmar, varefter saften borthälles.
Gurkski-vorna nedläggas sedan varvtals med rikligt
med fint salt i en kruka, förses med tyngd
och överbindes. P u r j o sköljes noga och
Salvia farinacea ”Blue Bedder”. Berg, trädg.,
Stockholm. Foto Järlås.
nedlägges hel varvtals med salt. Selleri
sköljes, skalas och skäres i bitar samt
nedlägges varvtals med salt. Spenat sköljes
noga och rensas (bladnerven borttages),
ur-kramas och förvälles hastigt (högst 5 min.).
Får avrinna i sikt och kramas därefter i små
bollar (ungefär 10 på 1 kg.) som rullas i
fint salt varefter de varvtals nedsaltas,
förses med tyngd och överbindes. Ärter.
Späda jämnstora ärter spritas och
torrför-vällas, d. v. s. läggas i en gryta med rund
botten och tillsättas pr 1. 2 matskedar socker
och 1 matsked salt, varefter de under flitig
omröring förvällas på sakta eld tills de bli
klart mörkgröna, vilket tar en tid av högst
15 min. Blandas sedan varma med socker
och salt (till 11. ärter tages 1 dl. salt och 0,5
dl. socker) samt fyllas genast på väl rena
och torra buteljer, som korkas och hartsas
eller paraffineras. Se vidare
Konservering. Hj. O.
SaTvia L. (Labiatae), salvia. Närmare 500
arter i temp. och varma länder över hela
jordklotet. Ett- men mest fleråriga örter,,
halvbuskar eller buskar med motsatta,
tan-dade eller naggade, hela eller pardelade
blad och blommor samlade i ax, klasar eller
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
