Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Torkning av trädgårdsprodukter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
316
Torkning av trädgårdsprodukter
Torkning av trädgårdsprodukter.
1. Frukt och bär. Björnbär. Mogna men
ej övermogna nyplockade bär rensas och
sköljas samt utbredas för sol- eller
lufttorkning några dagar, varefter de torkas i
ugn, utbredda på ollorna (se nedan under
Grönsaker). Torkningen tar 5—6
timmar och temp. skall vara först svag, 40°,
samt ökas upp till 65°.
Hallo n. Nyplockade, stora, ej
övermogna bär rensas och utbredes för sol- eller
lufttorkning några dagar. Torkas därefter
på ollorna i ugn med först svag värme, som
sakta ökas. Torkningen tar 4—7 timmar och
temp. skall från början vara 40° som
småningom ökas upp till 65°.
Körsbär. Nyplockade, felfria, vanliga
surkörsbär, ej övermogna, rensas och
sköljas samt utbredas på ollorna eller rent
papper för sol- eller lufttorkning några dagar,
varefter de torkas i ugn med först svag
värme som sedan ökas. Torkningen tar 7
timmar och temp. skall från början vara högst
40° och ökas till 60°.
Nypon. Fullt mogna men ej frostbitna
nypon torkas antingen hela eller kluvna med
borttagna kärnor. Utbredas för sol-eller
lufttorkning ett par dagar och torkas därefter
i ugn utbredda på ollorna i från början
stark värme, som sedan minskas.
Torkningen tar c:a 8 timmar och temp. skall från
början vara 90° ned till 70°. Nyponen kunna
även helt lufttorkas i torrt, varmt helst
mörkt rum, utbredda på rent vitt papper.
Plommon. Vid rik plommonskörd kan
det vara fördelaktigt att torka plommon. De
klyvas och kärnan borttages, varefter de
utläggas mycket glest på ollorna och torkas
långsamt med från början låg värme, högst
40°, som efter hand ökas upp till 70—80°.
Torkningen tar bortåt 15 timmar.
Päron. Fasta, ej övermogna päron
skalas och skäras i halvor eller klyftor.
Kärnhuset borttages där så är lämpligt. Mindre
päron kunna torkas hela och för att de skola
torka fortare göres ett snitt i dem. Torkas
genast i ugn väl utbredda på ollorna i
högsta temp. Torkningen tar 6—9 timmar och
temp. skall från början vara 100° ned till
60°. Päronen kunna även lätt förvällas före
torkningen i en lag av 0,5 kg. socker till 1 1.
vatten. De bli härigenom vackrare.
Äpplen. Fasta, stora, syrliga ej för
mycket mogna äpplen skalas, skäras i
skivor eller klyftor sedan kärnhuset
bortsku-rits med en äppelpipa. Lämpliga
äppelskal-ningsmaskiner, som samtidigt skär äpplena
i ringar, finnas i handeln. Frukten bör
torkas så snart den är skuren, om den blott
får ligga en liten stund mörknar den.
Äpplena läggas glest på ollorna och måste
genast ha högsta temp. Torkningen tar 4—6
timmar och temp. skall från början vara
100° ned till 75°.
2. Grönsaker. Det enklaste och billigaste
sättet att konservera grönsaker är
torkning. Genom denna metod förlora
grönsakerna den i dem befintliga
vattenmängden, men behålla i relativt oförminskad grad
övriga ämnen. Torkning i mindre skala sker
bäst i s. k. torkollor, d. v. s. små till
spisen passande träramar (av lövträd ss. björk
eller asp.), på vilka spännes ett finmaskigt
nät av förtent järntråd eller också något
tunt tyg. Torkningen sker bäst på järnspis,
där ollorna ställas ovanpå varandra på
bakre delen av spisen med ett underlägg
i hörnen av tegelstensbitar. Har man
tillgång till murad bakugn är en sådan
särdeles lämplig för torkning efter bakningen,
då ugnen är väl uppvärmd. I stekugn kan
torkningen även ske, men därvid måste stor
försiktighet iakttagas, så att värmen ej
blir för stark. Dels kunna ollorna användas
i ugnen och dels kunna vanliga bakplåtar,
klädda med papper, duga. I en järnspis
måste dock luckan hållas något öppen så
att vattenångorna kunna bortgå. På
gasspis går även att verkställa torkningen, om
gaslågan regleras noga så att värmen ej
blir för stark. Skall torkning ske i större
skala finnas särskilda torkapparater av
olika konstruktioner. Före torkningen böra
de flesta grönsaker förvällas, i annat fall
få de lätt hösmak. De kunna dels förvällas
i vatten och dels i ånga, i senare fallet är
en särskild ångkokare nödvändig. För
torkning användas nyskördade och helst späda
grönsaker, av vilka bästa varan erhålles.
En del grönsaker kunna även med fördel
lufttorkas, men detta bör ske i mörkt, varmt
och torrt rum och grönsakerna böra ligga
glest utbredda eller hänga uppträdda på
trådar. Torkade grönsaker förvaras bäst i
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
