Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Torkning av trädgårdsprodukter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Torkning av trädgårdsprodukter
317
väl tillslutna bleckburkar, vari de ej få
läggas in förrän de äro fullt torra. Vid
anrättning böra torkade grönsaker läggas i vatten
minst ett dygn och sedan sakta kokas i
samma vatten, då de bibehålla smak och
näringsvärde. Vid torkningen förlora
grönsakerna ungefär 90 % i vikt, så att 10 gr.
torkade motsvara ungefär 100 gr. färska.
Följande grönsaker kunna med fördel
torkas:
Blomkål. Kålstocken bortskäres och
huvudet delas i små bitar, sköljas noga och
förvällas i lätt saltat vatten, få rinna av
på linneduk och utläggas glest på ollorna.
Torkningen tar 3 å 4 timmar, temp. bör
från början vara 90° nedtill 65°.
Bond-bönor. Späda bönor spritas och fröfästet
borttages. Förvällas 4 å 5 min., få avrinna
på linneduk och läggas glest på ollorna.
Torkningen tar 4 till 6 timmar och temp.
bör från början vara 65° nedtill 35°.
Bönor, gröna. Späda bönor torkas hela,
men mer utväxta skäras sönder i ej för små
strimlor. Efter förvällning i lätt saltat vatten
läggas de glest på ollorna. Torkningen tar 2
å 3 timmar och temp. bör från början vara
60° nedtill 35°. Späda bönskidor kunna även
lufttorkas, glest utbredda eller helst
uppträdda på tråd, med mellanrum mellan varje
skida. Dill. Denna skördas så att de grövre
stjälkarna ej medfölja. Sköljes och får
avrinna, bredes ut på ollorna. Torkningen tar
2 å 3 timmar och temp. bör från början
vara 60° nedtill 40°. Dillen pulveriseras
medan den ännu är varm och förvaras i väl
tillsluten bleckburk. H u v u d k å 1, såväl
röd, vit som savoy. Kålstocken tages bort
och bladen skäras i små bitar. Ej
nödvändigt att förvälla, men bladen måste noga
sköljas och efter avrinning läggas mycket
glest på ollorna. Torkningen tar 2 å 4
timmar och temp. bör från början vara 75°
nedtill 50°. Kålrabbi skalas och skäres
i små bitar eller strimlor. Förvälles 4 å 5
min., lägges efter avrinning på linne glest
på ollorna. Torkningen tar 3 å 4 timmar och
temp. bör från början vara 75° nedtill 50°.
Morötter sköljas väl rena,skrapas och
skäras i strimlor, förvällas i lätt saltat vatten 4
å 5 min. Får avrinna på linneduk och läggas
glest på ollorna. Torkningen tar 3 å 4
timmar och temp. bör från början vara 70°
ned
till 50°. Palsternackor sköljas väl rena,
skrapas och skäras i strimlor. Förvällas i
saltat vatten c:a 4 min. Läggas glest på ollorna.
Torkningen tar 2 å 3 timmar och temp. bör
från början vara 70° nedtill 50°. Till 1 kg.
torkade palsternackor åtgår c:a 8 kg. färska.
Persilja. Denna skördas så att grövre
stjälkar ej medfölja. Sköljes och får
avrinna, utlägges på ollorna och bör torka i
så jämn värme som möjligt, då färgen bäst
bibehålies. Torkningen tar 2 å 3 timmar och
temp. får ej vara för stark, från början 60s
nedtill 40°. Kan även lufttorkas, buntas då
i små knippen och upphänges på trådar.
Purjolök. Ytterbladen borttagas, därpå
sköljes och skäres purjon i strimlor,
förvälles i saltat vatten och lägges glest på
ollorna. Torkningen tar 2 å 3 timmar och
temp. bör från början vara 75° nedtill 50°.
Rabarber. Stjälkarna rensas men
skalas ej och sköljas väl samt skäras rakt av
i små bitar om 1 å 2 cm. Förvälles ej utan
torkningen sker omedelbart. Torkningen tar
4 å 6 timmar och temp. bör från början vara
100° nedtill 40°. Till 1 kg. torkade rabarber
åtgår c:a 20 kg. färsk. Selleri sköljas rena,
skalas och skäras i skivor eller strimlor.
Förvällas i saltat vatten c:a4 min. och
läggas glest på ollorna. Torkningen tar 1,5 å
2,5 timme och temp. bör från början vara
70° nedtill 50°. Sockerärter. Grövre
skidor skäras i bitar, späda torkas hela. De
rensas, sköljas och förvällas i lätt saltat
vatten c:a 3 min., få rinna av och utbredas
på ollorna. Torkningen tar 2 å 4 timmar och
temp. bör från början vara 65° ned till 40°.
Späda sockerärter kunna även lufttorkas,
de uppträdas hela på trådar så att de ej
beröra varandra och torkas i mörkt, varmt
rum. Spenat. Bladnerven borttages,
bladen sköljas och få avrinna. Förvälles ej utan
lägges i tunt lager på ollorna. Lämpligt är
att lätt salta bladen innan de sättas in till
torkning. Torkningen tar c:a 4 timmar och
temp. bör från början vara 60° nedtill 40°.
Till 1 kg. torkad spenat åtgår ungefär 15
kg. färsk. Spritärter. Späda ärter
spritas och förvällas 3 å 4 min. i kokande, lätt
saltat vatten (1 msk. salt till 1 1. vatten),
varefter de överspolas med kallt vatten och
få rinna av på linneduk. Ärterna kunna även
torrförvällas på så sätt att de läggas i en
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
