Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vinberedning av bär och frukt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
398
Vinberedning av bär och frukt
och äpplen. Övriga kunna endast användas
som blandning med de förra. Bär skola vara
fullt mogna (utom krusbär som äro bäst vid
% mognad) men ej övermogna samt
skördade vid torr väderlek. Äpplen skola vara
mogna från trädet och ej lagrade. Bär
sköljas endast om det är nödvändigt och skola
behandlas omedelbart efter skördandet.
Äpplen måste noga ansas så att delar
förstörda av mask eller förskämning
bortskäras samt därefter sköljas i vatten. Frukten
skalas ej och kärnhusen borttages ej.
Rostfri kniv bör alltid användas vid behandling
av frukt. Sedan krossning och pressning
skett kommer jäsningen. Jäsningen är en
naturprocess, som försiggår oberoende av
såväl manuellt som maskinellt ingripande.
Vid jäsningen förvandlas sockret i ungefär
lika stora mängder alkohol och kolsyra.
Kolsyran förflyktigar, men alkoholen stannar
kvar. Numera har man dock börjat använda
renodlad vinjänst vid bär- och
fruktvins-tillverkning, s. k. ädeljäst, som finnes i
handeln av olika slag. Den har även den
förmågan att ge vinet en bestämd smak, t. ex.
”Bordeaux”, ”Portvin”, ”Madeira”,
”Sau-ternes” etc. Det är för nybörjaren
tillrådligt att använda sig av sådan ädel jäst, men
det är viktigt att noga följa den
bruksanvisning som meddelas på de olika fabrikaten.
De kärl i vilka saften fylles i och för jäsning
skola vara absolut rena och luktfria. De
sköljas flera gånger med hett vatten,
eventuellt även med 2 %-ig sodalut, och sköljas
sedan i flera kalla vatten. Till sist fylles
kärlet med friskt vatten, som får stå någon
tid och är vattnet då ej fullt rent och
luktfritt måste kärlet ånyo sköljas. I regel
måste, förutom vatten, socker tillsättas
saften och skall detta vara av finaste och
renaste kvalitet i form av toppsocker.
Beträffande mängden av vatten och socker som
i varje fall skall tillsättes gäller det att noga
följa resp, recept. Vid jäsningen ordnas så
att överflödig kolsyra lätt kan strömma ut
ur jäskärlet, men att ingen yttre luft kan
tränga in. För detta ändamål användas
jäs-rör eller jässprund, som sättas på jäskärlen
så snart saften fyllts på. Jäsningen tar i
allmänhet alltefter vinets styrka 3—6
veckor, första tiden sker jäsningen häftigt,
saften formligen sjuder och ett fräsande
ljud uppstår genom de små
kolsyrebubblor-na. Så småningom avtager jäsningen och
när endast enstaka kolsyrebubblor
framkomma är tiden inne för avtappning för att
bli av med bottensatsen. Det för vinet
avsedda kärlet, som givetvis måste vara
noggrant rengjort, skall vara något mindre än
jäsningskärlet så att det blir i det närmaste
fullt. Vinet avtappas lätt med en vanlig
sug-hävert, bestående av en gummislang, men
man måste noga tillse att denna icke går
ned i bottensatsen. Jäskärlet måste
behandlas mycket försiktigt så att detsamma icke
skakas och vinet grumlas upp genom den
lättrörliga bottensatsen. Efter avtappningen
ställes vinet i en lokal med högst 10° temp.
Det nya kärlet korkas med jässprund, en
liten efterjäsning kan nämligen komma i
gång. Även om icke efterjäsning inträffat
måste vinet efter 5—6 veckor ånyo avtappas
för att avlägsna den sista jästen från vinet.
Kärlet måste nu fyllas fullständigt och
korkas så att korkens nedre del når ned i vinet
och hålles fuktig, varigenom lufttillförsel
omöjliggöres. Vinkärlet förvaras i en lokal
med en temp. av högst 10°, och skall helst
stå i detta kärl i 4—6 mån. för att få full
arom och klarhet. Mången nybörjare har
misslyckats vid sin vinberedning genom att
ha haft för brått att tappa det på buteljer
för att få använda det så snart som möjligt.
För tappning på flaskor använder man sig
av gummislang på samma sätt som vid
avtappningen. Flaskorna skola givetvis vara
ytterst noga rengjorda och måste avrinna
så att de äro torra. De fyllas ej högre än att
ett tomrum på 2—3 cm. finnes under korken.
Korkarna skola vara av prima kvalitet och
så stora, att de blott med möda kunna drivas
i flaskan. Härtill användes med fördel en
liten billig korkningsapparat, som finnes i
handeln. Korkarna skola väl rengöras i hett
vatten och läggas i varmt vatten någon
timme före användandet för uppmjukning.
Korkarna hartsas eller paraffineras och
flaskorna förses med etikett. Vinflaskorna
försvaras i sval källare och alltid i liggande
ställning.
Regler för vinberedning av bär med
naturlig jäsning. Bären skördas vid torr
väderlek och krossas, helst utan föregående
sköljning. Saften avpressas omedelbart eller
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
