Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vinberedning av bär och frukt - Vinbär
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Vinbär
399
efter ett par dagar samt hälles i jästkärlet.
Socker och vatten ihälles enligt
nedanstående recept, där det angives hur mycket
därav skall tillsättas pr 10 1. saft, varefter
jäs-sprundet isättes.
Blåbärsvin. Bären måste vara friska,
nyplockade och ej övermogna. Till 10 1. saft
8 1. vatten, 5 kg. socker och 10 gr. salmiak.
Krusbärsvin. Bären skola endast vara
% mogna, om man så vill kunna de vara av
olika sorter. Massan bör stå ett par dagar
innan saften avpressas. Till 10 1. saft 10 1.
vatten och 5 kg. socker. K ö r sbär s vin.
Endast surkörsbär kunna användas. Till 10
1. saft 10 1. vatten och 8 kg. socker. V
inbär s v i n. Av röda eller vita vinbär. Till
10 1. saft 15 1. vatten och 6 kg. socker.
Sockermängden kan ökas med 1 kg., då ett
såväl sötare som starkare vin erhålles.
Vinbärsvin. Av svarta vinbär. Till 10 1.
saft 25 1. vatten och 10 kg. socker. En
blandning av svarta och röda vinbär ger ett vin
med icke så kärv smak som enbart svarta.
Till 7 1. röda tages 1 1. svarta och till 10 1.
saft 20 1. vatten och 8 kg. socker.
Äppelvin. Äpplena, gärna fallfrukt, blandade
sorter, ansas, sköljas och krossas och massan
får stå omkring tre dagar, varefter saften
avpressas och hälles i jäskärlet. Till 10 1.
saft 3 1. vatten och 3 kg. socker.
Regler för vinberedning med s. k.
ädeljäst. Bär och frukt sköljas noga före
kross-ningen. Följ noga den bruksanvisning som
medföljer jästen. Under varma dagar är det
nödvändigt att ”svavla” saften innan jästen
tillsättes. Detta sker genom att tillsätta
kalimetatabletter, en tablett på 10 gr. till
100 1. saft.
Bordeauxtyp av blåbär. 10 1.
saft, 7,5 1. vatten, 4 375 gr. socker, 6 gr.
sal-maik och Bordeauxjäst. Bären krossas i en
balja och % av vattnet och % av sockret
tillsättes. Salmiaken upplöses och iröres
noga jämte ädeljästen. När jäsningen
börjar avpressas saften och fylles på jäskärlet
och % av vattnet och sockret tillsättes
ånyo. Resten tillsättes när jäsningen
kommit i gång ordentligt. Bourgognetyp
a v b 1 å b ä r. 10 1. saft, 5 1. vatten, 4,5 kg.
socker, 5 gr. salmiak och Bourgognejäst.
Behandlas för övrigt som Bordeauxtyp av
blåbär. Portvin styp av sura
körs
bär. Bären urkärnas och några kunna
krossas och ”nötterna” medtagas. Till 10 1. saft
10 1. vatten, 6 kg. socker, 6 gr. salmiak och
Portvinsjäst. 2 1. vatten kokas upp och däri
löses 1 kg. socker. Sedan lagen svalnat till
25° tillsättes den förberedda ädeljästen och
den upplösta salmiaken, varefter
blandningen noga nedröres i bärmoset. Så snart
den råkat i jäsning utpressas saften och
hälles i jäskärlet. Återstoden av vatten och
socker tillsättes i ett par omgångar. Sedan
vinet är klart och jäsningen avslutad
tillsättes något socker efter smak. R h e n
-vinstyp av äpple. Till 10 1. saft 1 1.
vatten, 1,1 kg. socker och ädeljäst,
Steinber-ger eller Zeltinger. Till 10 1. saft åtgår c:a
17 kg. äpplen, syrliga och ej för mogna,
som krossas varefter % kalimetatablett å
10 gr. tillsättes. Sockret löses i det
uppkokade vattnet under noggrann skumning.
Sedan det svalnat till c:a 25° iblandas
äppel-massan och den förberedda ädeljästen.
Sedan jäsningen efter någon dag kommit i
gång pressas massan och saften påhälles
jäskärlet. Rhenvinstyp av vita
vinbär. 10 1. saft, 12 1. vatten, 3,5 kg.
socker och ädeljäst, Steinberger. Till 10 1.
saft åtgår c:a 15 kg. bär. Bären repas,
sköljas och krossas samt svavlas med %
kalimetatablett. Massan pressas eller får
själv-rinna. I senare fall tillsättes ädeljästen, en
del av vattnet och sockret omedelbart efter
krossningen. Sockret tillsättes i 2—3
omgångar med tydlig jäsning varje gång.
Efter någon dag utpressas saften, varefter
den tappas på jäskärlet. Sauternestyp
avkrusbär. Ljusa sorter, endast %
mogna, sköljas noga. Till 10 1. saft 4,3 1. vatten,
4 kg. socker och ädeljäst Sauternes. Bären
krossas i en balja och litet socker upplöst
i ett par liter vatten samt den förberedda
jästen tillsättes. Svavlas med %
kalimetatablett. Sedan jäsningen efter ett par dagar
kommit i gång utpressas saften. Sockret
tillsättes i flera omgångar. Tappas på
jäskärlet. Hj. O.
Vinbär (Ribes L., Saxifragaceae).
Moderformer till odlade V. äro: R. petrae’um
Wulf., Mellaneur. och stora delar av Sibir.,
härdig och förnöjsam, moderform för bl. a.
”Röda holländska”; R. rubrum L., Nord- och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
