Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Regler for Syltning - Sure Syltetøier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
2
Hvis man anvender smaa Stentmformer til Marmelade
eller Gels, maa disse vcedes med koldt Vand, inden Massen
heldes i, og naar denne skal hvcelves af, slaaes om et Haand
klide, dyppet i kogende Vand, ellers slipper ikke Formen.
Forvilling af Frugt og Gwnsager. Ved Forvilling
forstaaes et raskt Opkog af de Sager, som skal forvilles. I
en stor Kasserolle håves koldt Vand. Idet Våndet koger,
lcegges de Frugter eller Gronsager opi, som skal forvilles.
Naar Frugten kommer i, bliver der en Stans i Kogningen,
men straks Våndet igjen begynder at koge, tages Frngten
raskt op, helst med en Porcelinssse med Huller i.
Opskrifter. De Opskrifter, ved hvilke der staar en Stjerne,
er forsagte af Forfatterinden.
Sure Syltetsier.
Agurker i Eddik. GrMne Slangeagurker vaskes, be
strFes med Salt og lidt Salpeter og bliver liggende heri et
Dsgn. De ligges lagvis ned i en Krukke med en Del
Laurbirblade (helst friske), sinskaaren Peberrod, Estragon og
hele Peberkorn. Man helder Vineddik over, til Agurkerne er
helt dikkede. Efter 12 14 Dages Forlob heldes Eddiken
af, faar et Opkog med en Spiseske Sukker og heldes kold
over. Lågen maa staa aldeles over Agurkerne, ellers be
dirves de.
Lageagurker. Faste, feilfri Agurker ligges 12 Timer i
koldt Vand, afwrres og ligges i en stor, vid Stenkrukke.
Til Lågen behoves: 4 Liter Vand, 1 Kilo Kjskkensalt,
V4 Kilo Charlottelog, to Skeer Sukker, et Par spanske Peber
og et Pund hvid Ribs uden Stilke. Dette koges 15 Minuter.
Naar Lågen er kold, heldes den over Agurkerne, hvorpaa
man ligger et Trikors med en ren Sten over for at hindre
Agurkerne fra at flyde op. Efter 4—5 Ugers Forlpb er de
firdige.
Agurker i Saltlage.^ Middelsstore, feilfri Agurker tMres
og ligges ’et Dsgn i friskt Vand, helst BrMdvand. De
torres atter omhyggelig af, ligges i en stor, vid Stenkrukke,
hvis Bund er ganske dikket med Blade af hvid Ribs. Mellem
hvert Lag Agurker ligges ogsaa et Lag Blade af Vindruer,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
