Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sure Syltetøier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
3
hvide Ribs, Kirsebcer og Dil. Bladene maa vaskes og torres
iet Klcede. Nu koger man en Lage: til hver Liter Vand
45 Gr. Salt og en Ske Sukker. Naar Lågen er kogt og
Saltet godt oplost, scettes den hen for at afkjoles og heldes
ganske kold over Agurkerne.
Det Merste Lag Blade maa vcere temmelig tykt, det
hjcelper til at holde Agurkerne nede i Lågen, thi flyder disse
op, bedcerves de meget hurtig. Skulde det vise sig, at der er
forlidet Lage, kan man koge lidt lind Lage, som heldes over,
uaar den er kold.
Azia. Tykke, korte, ikke ganske modne Agurker vaskes
og tirres. Skallet skjceres tyndt af, og Kjernehuset tages ud
med en Theske. Kjernerne stodes med lidt revet Peberrod,
finhakket Log, enkelte Sennepskorn og hvid Peber. Massen
fyldes i Agnrkerne, Skallet lcegges omkring og bindes fast til.
Agurkerne lcegges i Sylteglas, og kold Eddik heldes over.
Hver Dag siles Eddiken fra og heldes atter over. 3oie Dag
koges Eddiken med flere hele Sennepskorn, Peberrodskiver,
1 Ske Sukker og skaarne Logskiver og heldes varm over
Agurkerne. Glassene maa vcere ganske kolde, moen de over
bindes.
Azia No. 2.’^ Agurker, middelsstore, feilfrie, skjceres
tversover, skrcelles og Kjernehuset tages ud med en Theske.
De nedstroes med fint Salt og ligger heri 24 Timer. Saa
koges en Sirup af Eddik og Sukker. Man regner 1 Kilo Sukker
til hver Liter Eddik. Naar Sirupen er kogt og vel afskummet,
tilscettes 1 Theske hel hvid Peber, 4 Charlotlog, 1 spansk
Peber, lidt Dild og et Stykke finskaaren Peberrod. Agurkerne
tages ud af Saltet, tsrres og koges i Sirupen, til de begynder
at blive klare. Da tages de op med en Stroske, lcegges i
Krukken, og Saucen heldes over. En liden Lcerredspose,
hvori hele Sennepskorn, lcegges over for at holde Aziarne
nede i Saucen, og Krukken overbindes, naar den er kold.
Pickles. * Hertil benyttes kun smaa Sylteagurker. Disse
lcegges i Saltvand med V2 Theske Salpeter og bliver staa
ende heri 12 Timer, hvorefter de tMres godt. Smaa Char
lotlog, Blomkarsefro, fmaa SnittebMner, smaa, friske Gule
rooder og Blomkaalknopper koges i Saltvand, til de er ncesten
msre. Blomkaal er fcerdigkogt for de ovrige Gronsager og
byr derfor helst koges for sig selv. De lcegges oerefter paa
en Sil eller Fiskebund, forat Våndet kan rende godt af.
2 Liter Eddik koges med 2 Skeer Sukker, finskaaren Ingefcer,
5 Gr. hel Peber, 15 Gr. spanfi Peber og lidt Allehaande.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
