Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Geléer - Hermetiske Syltetøier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
16
Apelsingels. Apelsiner skjceres i tynde Skiver, Kjernerne
borttages og Skiverne koges derpaa med V 4Liter Vand
i2O Minuter. Saften heldes i en tynd Flonelspose,
som hcenges op, saa alt faar sile fra, men maa ikke krystes.
Til 1 Liter Saft tages 1 Kgr. Sukker. Rores stadig om,
medens den koger, til den falder i tunge Draaber.
lordbcergels. Man har Bierene i en emaljeret Kasse
rolle og tilscetter nogle faa Skeer Vand. De koges ganske
langsomt under jevn Omrsring i 20 Minuter, heldes i en
Filtrerpose, hvorpaa Saften uden Presning lpber af i en
Terrin. Nceste Dag heldes den klare Saft forsigtig af og
afveies. Til hvert Pund Saft V 2
Kilo hvidt Sukker. Den
maa koge langsomt op og omwres flittig, skummes og koges
20 Minuter. Den heldes i Glaskrukker og overbindes med
Vokspapir, naar den er ganske kold.
Mblegels. Wbler, helst syrlige, skjceres i fine Skiver
(Skallet paa) og koges med V4
Liter Vand over langsom Ild.
Den bliver klarest, om man lcegger Frugten med 3 —4 Skeer
Vand i en Porcelcenskrukke, som scettes i en Kasserolle med
Vand, og lader den koge heri, indtil al Saft er rendt af den.
Siles gjennem Flonelspose og koges til stiv Gels med Sukker.
Saft og Sukker lige Vegt.
Hyldebcergels. Fuldmodne Hyldebcer knuses, tilscettes lidt
Vand og staar hen et Par Dage, hvorpaa Saften vrioes.
Til hver Liter Saft en Kilo Rasinade.
(Helser af andre Frugtsorter behandles paa samme Maade.
Mug paa Gelser og Marmelader kan undgaaes, hvis
man strsr hvidt Sukker over, inden man overbinder Krukken.
Til hver Liter Vand tåger man 1 Kilo Sukker, som
koges og skummes. Jeg har merket, at det hermetiske
Syltewi holder sig bedre baade i Smag og Udseende,
naar Sukkersirupen ikke er for tynd. Den Frugt, som skal
anvendes, maa absolut vcere feilfri og aftsrres godt med et
Linklcede. Frugten lcegges i Glas med vid Hals eller aller
bedst i hermetiske Sylteglas med Skruelaag. Naar Sukker
sirupen er bleven kold, heldes den i Glassene, Laaget skrues
fast eller, hvis det er Glas med Kork, maa Korken overbindes
med Hyssing, ellers springer den af under Kogningen. Hvert
Hermetiske Syltetsier.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
