Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
•86
teknisk tidskrift
14 april 1928
Fig. 16. Fattillverkning.
1,95 mill. liter. Stommen för den lägsta kvaliteten här
tillverkad eau-de-vie har en från de andra sorterna
avvikande sammansättning. Ordinariestommen består
sålunda för närvarande av:
Spansk brandy ........................45 liter
Eau-de-vie d’Algerie ................15 „
Eau-de-vie concentrée ............10 „
Sockerlag (50 % socker) .... 6 „
Förskäringssprit 96 % . i .... 24 „
b. Cognacsmust. Den Cognac, som ingår som
huvudbeståndsdel i cognacsmust, är Grand Champagne. Den
inkommer hit ung och lagras före användningen endast
de tre månader, som enligt tullverkets bestämmelser
fordras för reduktion av tullsatsen.
Sammansättningen av musten är följande:
50 % Grand Champagne 60 %-ig
50 % sockerlag.
Sockerlagen, som innehåller 1 kg socker i 2 liter,
blandas varm med cognacen.
Alkoholstyrkan hos musten är c:a 30 %. Sedan
cog-nacsmusten blandats tappas den på fat, i vilka den
lagras minst 2 år. Den som nu användes har legat 21/2 år.
Lagringsförlusten uppgår till 3 à 4 %.
c. Eau-de-vie concentrée. Genom att blanda ren
cognac med en del smakämnen erhålla de firmor, som
tillverka med sprit försatt eau-de-vie sin eau-de-vie
concentrée. Genom tillsättande av någon eller några få
procent härav till ren cognac erhåller denna en viss
Fig. 17. Spritcentralens anläggning i Södertälje.
karakteristisk smak. Varje hus har sitt speciella recept,
som hålles hemligt. Det tycks som den i allmänhet bl. a.
innehölle mandeloljor.
d. Plommonsaft. Gammal cognac har ofta en lukt,
som erinrar om plommon. Man bättrar därför ofta upp
smaken på yngre vara genom att tillsätta en mindre
kvantitet plommonsaft. Denna beredes genom att
krossade plommon av en kvalitet, som växer i
Bordeäux-distriktet, läggas i ett fat, som därefter fylles med
eau-de-vie. Större delen av kärnorna måste först tagas ur
annars blir smaken för bitter. Det erhållna extraktet bör
vara minst två år gammalt vid användandet, annars blir
cognacen lätt oklar. Spritstyrkan hos plommonsaften är
c:a 22 %. Sockerhalten är hög, vilket bland annat visar
sig i att missvisningen i alkoholhalt vid kallprovning är
nära 4 %.
e. Sammansättning av eau-de-vie. I Nordisk
familjebok skriver professor Santesson år 1911 följande:
"Den ojämförligt största delen av den konjak, som
kommer i handeln, är dock en ännu mycket sämre,
förfalskad produkt, som utgöres av renat sädes- eller
pota-tisbrännvin med tillsats av aromatiska oljor (såsom
enan-teter, den ur kokosolja dragna s. k. konjaksessensen
osv.) och färgas med bränt socker. Stundom består den
av brännvin och t. e. vinsten, sönderstötta russin, litet
vinättika och en smula god cognac, katekugarvsyra och
bränt socker. En mängd dylika recept utgör
tillverkningshemligheter hos vinhandlare."
Som en del av tjänstemännen vid Reymersholm i den
s. k. gamla goda tiden arbetat i vinfirmor, har jag kunnat
kontrollera, att professor Santessons uttalande är fullt
riktigt. Naturligtvis fanns då också enklare cognac, som
ej var förfalskad, vilket framgår av följande recept.
Cognac à 1: 50 per liter.
90 liter sprit 43 %
7 „ cognac pur.
1 ,, portvin
1 .. muscat
1 „ ma laga
essence och kulör.
Cognac à 3:— per liter.
15 liter Otard Depuy
22 „ Hennessy
48 „ sprit
15 „ vatten
sockerlag och kulör.
Fig. 18. Spritcentralens fatlager i Södertälje.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
