Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - H. 15. 14 april 1945 - Torkning av livsmedel, av Johan Lærum
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
424
TEKNISK TIDSKRIFT
gare, man kan kanske säga fylligare smak än
spray-mjölken.
Vassla, malt—mjölkblandningar, äggersättning
Vid framställning av ost, kasein ur mager mjölk
m.m. får man som biprodukt vasslan, vilken
innehåller mjölkens mjölksocker samt diverse
mineralämnen. Denna vassla innehåller endast
ca 4 % torrsubstans och kan svårligen
nyttiggöras. En del torkas dock och produkten kommer
till användning inom livsmedelsindustrin, till
in-bakning i bröd etc., men torkningskostnaderna
blir dock rätt höga för denna vattenrika produkt.
Torkade blandningar av maltextrakt och mjölk,
samt även ofta med tillsats av kakao, har funnit
en vidsträckt utbredning och är populära såsom
hälsosamma drycker för barn och andra.
Mager mjölk med tillsats av pektinämnen har
under de senaste åren funnit betydande
användning särskilt inom bageri- och konditoribranschen
såsom ersättning för ägg eller äggvita.
Alla dessa mera speciella produkter torkas i
princip på samma sätt som mjölk.
Ägg
Önskemålet att kunna konservera ägg är
mycket starkt tillföljd av att äggproduktionen är så
ytterst säsongbetonad. Hälften av äggen kommer
ju under vår- och de tidiga sommarmånaderna,
medan som bekant tillgången på färska ägg
under de sena höstmånaderna är minimal. Ägg är
dessutom en besvärlig marknadsvara med
hänsyn till svårigheten att emballera och
transportera dem.
Torkning av ägg har sedan länge företagits i
mycket stor skala i Kina samt i Europa i
Sydryssland och Balkanländerna. Under senare år
kommer även Amerika till såsom storproducent,
och då siffran för 1943 års tillverkning av
torkade ägg i USA finns tillgänglig måste återigen
en nära nog astronomisk amerikansk
produktionssiffra nämnas. Produktionen av torkade ägg
var ca 200 000 t, vilken kvantitet omräknat till
färska ägg betyder ungefär det fyrdubbla eller
alltså 800 000 t. Med denna siffra för ögonen ter
sig ju Sveriges totalproduktion av ägg, vilken år
1936 uppskattades till 46 000 t, ganska blygsam.
Äggen torkas såväl i form av heläggspulver som
torkad äggvita (albumin) och äggula. Alla tre
produkterna röner livlig efterfrågan i
marknaden, icke så mycket till hushållsbruk utan
fastmera till bagerier och konditorier. Albuminet
användes förutom i sötvaruindustrin även för en
rad speciella tekniska ändamål.
Behandling och torkning
Äggen tvättas i regel först, varefter följer en
noggrann sortering, varvid skämda ägg tas bort,
fig. 13. Denna sortering försiggår antingen med
hjälp av genomlysning eller genom nedsänkning
i saltlösningar om 6—8 % styrka, skämda ägg
flyter då upp. Sedan krossas äggen, vilket sker
för hand, då ännu ingen maskin uppfunnits som
tillfredsställande gör detta och samtidigt luktar
på äggen, vilket nämligen oundgängligen måste
göras för att kunna utsortera sådana skämda
ägg, vilka icke upptäckts vid förgranskningen.
Eventuellt skiljes vitan från gulan, vilket sker
genom att placera ägget på en skålformad
apparat med hål i bottnen, vilket tillåter vitan att
rinna igenom medan gulan ligger kvar.
Helägg torkas efter grundlig blandning antingen
i vakuumvalsanläggningar eller i spray-torkar. I
Euiopa är den första metoden vanligast, och i
synnerhet användes en dubbeltrumma där
äggmassan sprides som en film över ytan och torkas
under loppet av ett varv, varefter filmen skrapas
av med en kniv. Såväl torkvalsarna som
uppsamlingsbehållaren står under vakuum. I Amerika
däremot användes nästan uteslutande
spray-torkar, vilka i regel är försedda med speciella
tall-riksspridaranordningar av konstruktion liknande
Krause-spridaren i mjölktorkarna, dock med
utförandet anpassat till äggmassans viskositet.
Äggulan torkas på liknande sätt som heläggen.
Vitan däremot måste före torkningen genomgå
en särskild behandling i syfte att befria alL iminet
från fiberämnen och cellväggar. Denna procedur
som är rätt komplicerad kan göras på ett flertal
sätt, men den vanligaste metoden är kanske att
Fig. 13. Genomlysning au ägg och
skilj-ning av gula och vita.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
