Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - H. 44. 2 november 1946 - Moderne fiskeindustri og dens produkter, av Eirik Heen og Olav Notevarp
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1100
TEKNISK TIDSKRIFT
Möderne fiskeindustri og dens produkter
Ingeniörene Eirik Heen og Olav Noievarp, Bergen
Fiskeindustri i bred forstand omfatter all
virk-somhet som knytter seg til opparbeidelsen av fisk
til forskjellige produkter. I engelsktalende land
omfatter betegnelsen "The fish industry" også
selve fisket, fangstvirksomheten, eller det man i
Norge vanligvis betegner som fiskeribedriften
eller fiskerinæringen.
Tekniske hjelpemidler spiller en avgjörende
rolle også ved det möderne fiske. Det gjelder
selve fartöyene, driftsmotorer og hjelpemaskiner,
fvsikaliske og nautiske instrumenter,
fiskered-skaper m.m. Det som i hovedsaken skal behandles
her, er den möderne tekniks anvendelse ved
konservering og utnyttelse av selve fiskets
råstoff-mengder, og de produkter som denne
fiskeindustri gir oss.
Saltvànnsfiskeriene bringer oss et mangeartet
råstoff, men felles for all fisk er at den er
for-holdsvis mindre holdbar enn de fleste av våre
andre levnetsmidler. Tilgangen er dessuten ujevn
og sesongpreget, med store mengder innen
relativt korte tidsrom. Konservering av fisk blir
derför nödvendig i höyere grad enn vanlig ved det
vi kaller lettbedervelige matvarer.
For de eldre konserveringsmåter som törking og
salting har teknikken tidligere ikke vært av noen
betydning. Men også for slike varer har man i
nyere tid tatt tekniske hjelpemidler i bruk i stadig
större utstrekning, f.eks. kjölelagre for saltfisk,
klippfisk og saltsild.
De produkter for vilke den möderne teknikk har
særlig betydning er de frosne fiskevarer,
her-metikk og andre konserver, trän og oljer,
fiske-inel og sildemel, fiskelim og andre
spesialproduk-ter, vitaminkonsentrater m.m. Videre er teknikken
av stor betydning for framstilling av hjelpestoffer
som kunstig is, kullsyreis, konserveringsmidler,
emballasje, og også når det gjelder å skape
betingelser for en tilfredsstillende transport og
om-setning av fiskeriprodukter.
Ingeniörenes oppgave i fiskeindustrien faller
derför på månge felter. Industrien selv har i större
og större grad nyttiggjort seg tekniske kunnskaper
og samtidig har fiskevareindustrien bragt
impulser og utvikling i tekniske prosesser og
hjelpemidler. Således har kravene til et tilfredsstillende
produkt av frosne fiskevarer, kanskje særlig i
Föredrag vid 3:e Nordiska Ingenjörsmötet den 28 maj 1946.
DK 664.8.037 : 639.38
664.95
Norge, men også i andre land som USA, vært
den viktigste faktor til utvikling av den anvendte
kjöleteknikk i det store og hele.
Likedan har kravene fra fiskemel- og
sildolje-industrien fört med seg en utvikling i
törketek-nikk og ekstraksjonsprosesser som har gitt
ve-sentlige bidrag til utvikling av industriell
torkning i sin alminnelighet.
Frysing av fisk og fiskefilet
Fisk er mer ömfindtlig for frysekonservering enn
månge andre matvarer, f.eks. kjött, og stiller
större krav til utstyr og metoder. Som bekjent
var det förste skritt i retning av
kvalitetsprodukter av frossen fisk at man innförte en hurtig
frysing. Dette har senere vist seg ikke å være den
viktigste betingelse for kvaliteten, selv om det
er fastslått at frysingen må gjennomföres
noen-lunde raskt for å få et godt resultat. Det er
imidlertid ikke selve frysingen som volder de
störste vanskeligheter, kvalitetsmessig sett, men
oppbevaringen av våren i frossen tilstand.
I ett fryselager vil der alltid bli en viss transport
av vann fra varene til kjöleelementene. Den förste
betingelse for å hindre slik uttörking av varene
er en god, vanndamptett emballasje. Her har den
möderne industri f rembrak t månge gode
hjelpemidler, som den lakkerte cellofan, vokset og
laminert papir og voksede kartonger. For en
effektiv emballering bör varene ha en regelmessig
form, hvorfor fiskefilet er å foretrekke for hel
fisk også i denne henseende, siden fileten lettere
kan pakkes i regelmessige standardformer. Med
den gode emballasje som nå brukes for frossen
fiskefilet, er den nevnte uttörking praktisk talt
opphevet. Samtidig gir emballasjen en ganske god
beskyttelse mot luftens innflytelse.
Allikevel undergår den frosne vare store
for-andringer under lengere oppbevaring. Fiskens
eggehvitestoffer, særlig myosinet, er utsatt for en
langsom denaturering ved oppbevaring i frossen
tilstand, men forandringene föregår langsommere
jo lavere lagringstemperatur man har.
Det er visse holdepunkter for å anta at
dena-tureringen består i en strukturendring i retning
av en övergång fra en mer amorf til en mer
kry-stallisk struktur. Röntgenografiske undersökelser
vi har gjort har imidlertid ikke kunnet bekrefte
antageisen, som altså framleis er hypotetisk.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
