Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Händigt folk: Steka fisk i det fria
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
pool
skär sedan djupt in i fisken på ömse
sidor om de stora fenorna och avlägsna
dem tillsammans med vidhängande ben.
Skär sedan längs hela fisken på ömse
sidor om: ryggbenet och gå på djupet
längs revbenens konturer, som äro led-
ning för kniven. På så sätt kan ni med
lätthet skära ut två stycken filéer, som
äro nästan utan ben.
Friluftsfolk tillaga vanligen sin fisk
genom stekning. Småfisk kan stekas hel.
Om man skär genom ryggbenet, för-
hindras att den rullar ihop sig vid stek-
STEKA fisk I DET FRIA
EF; mången campare är fisk den hu-
vudsakliga dieten under vistelsen ute i
det fria. För att göra matsedeln så om-
växlande som möjligt, och stimulera ap-
titen måste. den fångade fisken hållas i
god kondition samt tillredas på så
många olika sätt som möjligt. Om man
iakttager detta, blir fisk alltid en väl-
kommen rätt.
Fisken är bäst omedelbart sedan den
fångats och bör då genast rensas. Detta
är i synnerhet viktigt om man saknar is
att förvara den i.
Det är två faktorer, som påskynda
fiskens skämning, nämligen utsättande
för solljus och för mycket fuktighet. Om
fisken skall förvaras, skola huvudena
först avskäras, varefter den torkas och
upphänges i stjärtarna på ett kallt,
skuggigt ställe för att rinna av.
Om ni tänker taga fisk med hem,
är det lämpligt att medföra antingen
vanligt papper eller också smörpapper.
Slå sedan in fisken var för sig i papper,
så att de ej kunna vidröra varandra.
Bind sedan ihop den i ett paket, som
vecklas in i lägerfilten. Om det inte är
allt för lång väg hem, kommer fisken
att hålla sig ganska bra.
Om man har tillgång till is, bör fisken
i alla fall vecklas in i papper, emedan
den varken får vidröras av vatten eller
is, ty då absorberar den fuktighet, för-
lorar aromen, mjuknar och blir skämd.
S. k. kolsyresnö är bästa konserve-
ringsämnet för fisk, som måste fraktas
längre väg. Även i detta fall skall fisken
slås in i papper och läggas i en spann
eller låda. Snön skall också slås in i
papper och placeras ovanpå fisken. Be-
hållaren bör aldrig tillslutas lufttätt.
Linda om behållaren med filtar för att
fördröja isens avdunstning.
Visst slag fisk har en dyig smak och
22 TEKNIK för ALLA
bör på grund därav rensas särskilt om-
sorgsfullt. Rudor t. ex. som fångas i
småsjöar utan avlopp, böra flås och få
benen urtagna. Fisk, som fångas i dyigt
vatten, blir bättre, om den doppas i hett
vatten och flås. På detta sätt försvinner
det mesta av den otrevliga smaken. Om
fisken är slemmig, bör den skrapas in-
nan den skållas eller fjällas.
Emedan skållning kan förstöra fiskens
smak, bör detta förfaringssätt endast
tillgripas, om fisken icke kan flås på
annat sätt. Fäst stjärten vid en planka
eller trädgren med en skarp gaffel —
sedan går det lätt att flå den! Om skin-
net är segt, kan en tång med fördel an-
vändas att draga av det med.
Mjuk, hal fisk kan lättare fjällas, om
en smal käpp genom gapet köres halv-
vägs in i fisken. På detta sätt blir fisken
styv och arbetet går lätt.
Större fiskar kunna stekas hela eller
i filéer. Skär av huvud och fenor och
ningen. Medelstora fiskar kunna stekas
hela, sedan huvud och stjärt borttagits
och man gjort flera skåror genom rygg-
benet. Om man så önskar, kan medel-
stora fiskar delas i halvor innan de ste-
kas. Större fiskar böra stekas samt se-
dan skäras i lagom stora bitar.
Fisken kan antingen stekas med litet
eller mycket fett. En campare kanske
har ont om fett, men i så fall kan han
steka flera skivor av fett fläsk, som
borttages varefter fisken stekes i flottet.
Flottet måste vara mycket hett och
fisken väl torkad, i annat fall suger den
upp flottet, varigenom den blir mjuk och
icke så aptitlig. Medan bitarna vändas
i pannan, bör man salta. Olivolja är tro-
ligen det bästa man kan steka fisk i.
Stek inte för länge! Vänd när utsidan
är brynt och prova med en gaffel. Om
köttet lätt skiljer sig från benen eller
lätt låter dela sig, är fisken färdig. Det-
ta prov är utmärkt vilket sätt än fisken
Olika metoder för stekning av fisk.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
