TSE Här några | utmärkta | amerikanska lips för tillag- ning av fisk i det fria. Håll till godo, cam- pare och fri- luftsfolk. | | ADA NN 4 stekes på. När fisken är stekt, lägges den på rent papper, som lagts på några pinnar, varigenom överflödigt flott rin- ner av. Smaken kan ytterligare förbätt- ras genom några droppar citronsaft el- ler ättika. Det finnes emellertid så många sätt att laga till fisk på, att camparen inte jämt behöver hålla sig till stekningen. Bakad fisk smakar till exempel mycket bra som omväxling. Sådan tillagas på följande sätt: Skär sönder étt stycke salt fläsk i en tjock gryta och lägg ovanpå ett par kilo rensad och delad fisk. Salta något och koka över sakta eld i 20—25 minuter. Elden bör ej brinna för häftigt för att ej fisken skall brän- nas. Stek sedan en skivad lök i litet flott, häll i en liten burk konserverade tomater, något peppar, ett par uppskur- na gurkor och saften av en halv citron samt tre matskedar ättika. Tag fisken av elden och häll över såsen. Ångkokt fisk är mycket delikat, men för att kunna laga till den på det viset, måste man ha tillgång till smörpapper eller vanligt omslagspapper. <Rensa fisken, men låt huvud och fenor sitta kvar. Salta och peppra varje fisk sär- skilt och veckla in den i papper. Om man använder omslagspapper, bör det på in- sidan gnos in med smör eller flott. Stap- la upp fisken och slå in högen i ett stycke tyg och sedan i papper igen. Dop- pa paketet i vatten tills det yttre pappe- ret och tyget är genomdränkt och gräv ned det hela i glödande kol och aska. Kokningen tager mellan 20—25 minuter. Här nedan skall emellertid lämnas be- skrivning på ett sätt varigenom fisken blir ännu mera välsmakande. Rensa fisken och avlägsna huvud och fenor. Större fiskar böra skäras i bitar, hälf- ten så stora som mellanstorleken. Gno in bitarna med smör och salt samt veck- la in dem i smörpapper med vanligt pap- per utanpå. Lägg ett ungefär 1 dm tjockt lager fuktig sand i bottnen på en spann eller kastrull, lägg fisken ovanpå och täck över med ett 1274 dm tjockt la- ger fuktig sand. Koka sedan i 20 minu- ter över sakta eld, vilken tid räknas från och med när sanden i spannen kännes het. Om man skall laga till för ett stort antal personer, böra bitarna läggas i två eller tre varv, men så, att de ej vidröra varandra eller spannens väggar. Det dubbla pappersomslaget hindrar sanden att komma i kontakt med fisken. På det- ta sätt kokad fisk håller sig varm 15 minuter efter det den tagits av elden. Som omväxling kan tämlingen stor fisk kokas. Börja med kallt, något salt vatten och låt det komma i sakta kok- ning, varvid endast så mycket vatten bör påhällas att man icke riskerar vid- bränning. Hela fiskar eller stora styc- ken kan vecklas in i smörpapper eller en säck av tyg, vilket hindrar dem att falla sönder i måbitar. Smaken blir bättre, om en kvarts kaffekopp ättika tillsättes. För att få kokt fisk att smaka riktigt gott, är en välkryddad sås nödvändig. En mycket god sås göres enklast av- 2 delar smält smör och 1 del citronsaft eller ättika. Fisk i mjölksås smakar även utmärkt. Den göres av kall eller varm sätt sedan så småningom mjölk och rör tills det hela väl blandats: Lägg nu i de andra ingredienserna och två koppar med söndertagen fisk. Kokt fisk kan även serveras med en- kel, vit sås gjord av smör, mjöl och mjölk. Även om man inte har tillgång till nå- gon ugn eller tjock kastrull, kan ni steka fisk i det fria genom att fastsätta den på en plankstump. Härtill behöver man en c:a 1 meter lång 2-tums planka som är bredare än den uppfläkta fisken. Värm plankstumpen framför elden. Ren- sa fisken, skär upp ena sidan så att den lägges flat samt salta och gno in den med smör. Gno in den heta plankan med flott och spika fast fisken på den med skinnsidan närmast träet. Sätt upp plankan på lut framför elden. Vänd den ofta så att fisken blir jämnt rostad. In- gnid den ofta med ett stycke salt fläsk fastsatt i en kluven sticka. Man kan också använda en linnelapp som doppats 1 lika delar smält smör och ättika. Småfisk kan stekas över en öppen eld på samma sätt som korv genom att sät- tas på pinnar. Rensa fisken, öppna ena sidan och lägg in en tunn skiva salt fläsk eller bacon. Håll ihop fisken ge- nom insatta tandpetare. Sedan fisken stekts, avlägsnas skinnet. Fisken kan även sedan den täckts med lera bakas i askan efter lägerelden. Om man använ- der denna metod, rensas fisken men fjäl- las icke. Ja, detta är endast ett fåtal av de sätt kokt fisk som sönderdelats och vartill satts följande sås: 4 matskedar smör, 2 matskedar mjöl, 1 kopp mjölk, 1 tesked riven lök, 2 matskedar sönderskurna fyllda oliver, 2 matskedar grön peppar (eventuellt), 2 skivade, hårdkokta ägg samt salt och peppar. Smält smöret och häll i mjölet under omröring samt till- på vilka fisk kan lagas till av campare, och fast recepten hämtats ur en ameri- kansk bok, kunna de säkerligen med mycket liten ändring användas även här. Var försiktig med elden i skog och mark! TEKNIK för ALLA 23