Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Händigt folk: Steka fisk i det fria
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
TSE
Här några
| utmärkta
| amerikanska
lips för tillag-
ning av fisk i
det fria. Håll
till godo, cam-
pare och fri-
luftsfolk.
|
| ADA
NN 4
stekes på. När fisken är stekt, lägges
den på rent papper, som lagts på några
pinnar, varigenom överflödigt flott rin-
ner av. Smaken kan ytterligare förbätt-
ras genom några droppar citronsaft el-
ler ättika.
Det finnes emellertid så många sätt
att laga till fisk på, att camparen inte
jämt behöver hålla sig till stekningen.
Bakad fisk smakar till exempel mycket
bra som omväxling. Sådan tillagas på
följande sätt: Skär sönder étt stycke
salt fläsk i en tjock gryta och lägg
ovanpå ett par kilo rensad och delad
fisk. Salta något och koka över sakta eld
i 20—25 minuter. Elden bör ej brinna
för häftigt för att ej fisken skall brän-
nas. Stek sedan en skivad lök i litet
flott, häll i en liten burk konserverade
tomater, något peppar, ett par uppskur-
na gurkor och saften av en halv citron
samt tre matskedar ättika. Tag fisken
av elden och häll över såsen.
Ångkokt fisk är mycket delikat, men
för att kunna laga till den på det viset,
måste man ha tillgång till smörpapper
eller vanligt omslagspapper. <Rensa
fisken, men låt huvud och fenor sitta
kvar. Salta och peppra varje fisk sär-
skilt och veckla in den i papper. Om man
använder omslagspapper, bör det på in-
sidan gnos in med smör eller flott. Stap-
la upp fisken och slå in högen i ett
stycke tyg och sedan i papper igen. Dop-
pa paketet i vatten tills det yttre pappe-
ret och tyget är genomdränkt och gräv
ned det hela i glödande kol och aska.
Kokningen tager mellan 20—25 minuter.
Här nedan skall emellertid lämnas be-
skrivning på ett sätt varigenom fisken
blir ännu mera välsmakande. Rensa
fisken och avlägsna huvud och fenor.
Större fiskar böra skäras i bitar, hälf-
ten så stora som mellanstorleken. Gno
in bitarna med smör och salt samt veck-
la in dem i smörpapper med vanligt pap-
per utanpå. Lägg ett ungefär 1 dm
tjockt lager fuktig sand i bottnen på en
spann eller kastrull, lägg fisken ovanpå
och täck över med ett 1274 dm tjockt la-
ger fuktig sand. Koka sedan i 20 minu-
ter över sakta eld, vilken tid räknas från
och med när sanden i spannen kännes
het. Om man skall laga till för ett stort
antal personer, böra bitarna läggas i två
eller tre varv, men så, att de ej vidröra
varandra eller spannens väggar. Det
dubbla pappersomslaget hindrar sanden
att komma i kontakt med fisken. På det-
ta sätt kokad fisk håller sig varm 15
minuter efter det den tagits av elden.
Som omväxling kan tämlingen stor
fisk kokas. Börja med kallt, något salt
vatten och låt det komma i sakta kok-
ning, varvid endast så mycket vatten
bör påhällas att man icke riskerar vid-
bränning. Hela fiskar eller stora styc-
ken kan vecklas in i smörpapper eller
en säck av tyg, vilket hindrar dem att
falla sönder i måbitar. Smaken blir
bättre, om en kvarts kaffekopp ättika
tillsättes.
För att få kokt fisk att smaka riktigt
gott, är en välkryddad sås nödvändig.
En mycket god sås göres enklast av- 2
delar smält smör och 1 del citronsaft
eller ättika. Fisk i mjölksås smakar även
utmärkt. Den göres av kall eller varm
sätt sedan så småningom mjölk och rör
tills det hela väl blandats: Lägg nu i de
andra ingredienserna och två koppar
med söndertagen fisk.
Kokt fisk kan även serveras med en-
kel, vit sås gjord av smör, mjöl och
mjölk.
Även om man inte har tillgång till nå-
gon ugn eller tjock kastrull, kan ni steka
fisk i det fria genom att fastsätta den
på en plankstump. Härtill behöver man
en c:a 1 meter lång 2-tums planka som
är bredare än den uppfläkta fisken.
Värm plankstumpen framför elden. Ren-
sa fisken, skär upp ena sidan så att den
lägges flat samt salta och gno in den
med smör. Gno in den heta plankan med
flott och spika fast fisken på den med
skinnsidan närmast träet. Sätt upp
plankan på lut framför elden. Vänd den
ofta så att fisken blir jämnt rostad. In-
gnid den ofta med ett stycke salt fläsk
fastsatt i en kluven sticka. Man kan
också använda en linnelapp som doppats
1 lika delar smält smör och ättika.
Småfisk kan stekas över en öppen eld
på samma sätt som korv genom att sät-
tas på pinnar. Rensa fisken, öppna ena
sidan och lägg in en tunn skiva salt
fläsk eller bacon. Håll ihop fisken ge-
nom insatta tandpetare. Sedan fisken
stekts, avlägsnas skinnet. Fisken kan
även sedan den täckts med lera bakas i
askan efter lägerelden. Om man använ-
der denna metod, rensas fisken men fjäl-
las icke.
Ja, detta är endast ett fåtal av de sätt
kokt fisk som sönderdelats och vartill
satts följande sås: 4 matskedar smör, 2
matskedar mjöl, 1 kopp mjölk, 1 tesked
riven lök, 2 matskedar sönderskurna
fyllda oliver, 2 matskedar grön peppar
(eventuellt), 2 skivade, hårdkokta ägg
samt salt och peppar. Smält smöret och
häll i mjölet under omröring samt till-
på vilka fisk kan lagas till av campare,
och fast recepten hämtats ur en ameri-
kansk bok, kunna de säkerligen med
mycket liten ändring användas även här.
Var försiktig med elden
i skog och mark!
TEKNIK för ALLA 23
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
