Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - B) Soppor på salt kött - 30. Dito på annat (tyskt) sätt - C) Fisksoppor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
87
liar fått smak deraf. Kunna också kokas ibland
potatisen, men upptagas då, så snart de äro kokta, skäras i
lagom stora bitar och läggas i soppskålen. Färskt eller
(helt litet) salt köttspad spädes i potatisvällingen tills den
blifver lagom tunn. Ett skedblad godt smör iläggesfoch
alltsammans kokas upp, innan soppan hälles i skålen.
Denna soppa kan mycket räl kokas utan något’ slags
köttspad och ändå blifva lika god.
C) Fisksoppor.
I Sverige förstår man sig i allmänhet ej på att använda
fiskspad annat än till sås till den kokta fisken: resten slås bort,
då det anses ej kunna vara till någon nytta. Men i andra
länder och förnämligast i Norge, der man har sä godt om
fisk, kokas alltid soppa af fiskspadet, och vissa fisksorter
användas nästan blott dertill, d. v. s. kokas så sönder att
all kraft och saft stannar i soppan. Men andra, fetare
och kraftigare fisksorter, behöfva ej kokas så mycket för
att gifva ett godt och mustigt spad, som dock behöfver
åtskilliga tillsatser för att blifva en smaklig soppa.
Ar fisken kraftig och fet, tager man mera vatten och
mindre fisk; är den deremot mager och mindre närande,
får man taga mindre vatten till mera fisk. Litet brun
buljong, soppa på kalfiägg eller salt köttspad, gör
fisksoppan både mera närande och kraftigare i smaken. Den
bästa fisksoppa kokas på lax, laxöring, makrill, kolja, långa,
gädda, ål, sill eller strömming; torsk, hvitling och flundra
passa ej så bra dertill, hvarföre man af dessa fiskslag får
taga mycket mera, om man ej har litet köttsoppa att ge
den litet styrka med. Den fisk man kokat soppan på och
som möjligen icke förtäres med detsamma kan användas
till fisksallad eller plockfisk.
Hufvud, fenor och ben gifva den mustigaste soppa.
Genom att koka flera sorter fisk tillsammans, blir soppan
bäst i smaken; der det är godt om ostron och ätbara
musslor gifva sådana både must och god smak, om man
kokar dem bland fisken.
Till soppa påsättes fisken i kallt vatten med litet salt.
Man får ej taga för mycket vatten, utan hellre späda med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
