Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - C) Fisksoppor - 31. Tarflig fisksoppa - 32. Engelsk fiskvälling
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
88
litet kokande vatten sedan. När fisken är upptagen, silas
soppan och afredes med mjöl och söt eller sur mjölk.
Till fisksoppa kan man, efter årstiden, råd och lägenhet
använda flera slags rötter och grönsaker; vanligast brukas
finhackad gräslök, syra och portulaka, morötter, späda
rofvor, äppleskifvor och sparrisknopp; andra åter bruka
bladen at’ åkersaladen, de krusiga bladen af vanlig
huf-vudsalad, selleri, spritärter, potatis, m. m. Litet rifven
muskott brukas af många. Likaledes fiskbullar; äfven kan
man lägga fisken i soppan, i stället för allt detta.
Vanligtvis tillagas fisksoppa med sött och surt, och när det
skall vara riktigt fint, vispas sur grädde deröfver. Färskt
smör och bröd ätes dertill.
31. Tarflig fisksoppa. Råskalad potatis kokas i
vatten så att den blir blott halfkokt, rifves på rifjern
och kokas i fiskspad, som afredes med litet hvetemjöl,
vi-spadt i vatten, hvarefter soppan får koka tills den blifvit
simmig. Hackad persilja, körfvel, syra eller dylikt,
rötter, potatis o. s. v. iläggas efter smak och behag.
Likaså surt, sött, och kryddor. Stekta brödtärningar brukas
ock; soppan kan göras litet finare och mera välsmakande
genom att man i soppskålen vispar ett par äggulor och
litet grädde, just då den slås upp.
32. Engelsk fiskvälling. Fem skålpund fisk
skäres i temligen stora stycken och kokas med 3 matskedar
salt, en sked socker, litet peppar, timjan, ett par
lagerbärsblad och en kanna vatten. Fisken får ej koka
häftigt och upptages när den är väl genomkokt. Derpå
röres i två kannor ljumt vatten så mycket hafremjöl, som
behöfves för att få vällingen lagom tjock; detta slås i
fisksoppan och kokas i 20 minuter dermed. Grönsaker
och rötter efter smak, råd och lägenhet.
Denna välling kan också blifva rätt god, kokad på
sill eller annan salt fisk, som är lagom urvattnad. Man
får då taga mindre salt och vatten och i stället en
kanna mjölk, söt eller sur, hvilket man har.
Af koljespad får man mycket god fisksoppa; spadet
behöfver blott vara kokt på hufvuden och ben af fisk,
som man skrapat till fiskfärs. Det silas och afredes med
litet hvetemjöl och sur grädde; grönt och rötter, surt och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
